【摘 要】
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本文针对国内日益普遍的食用对虾中毒事件，以副溶血弧菌(V.P.)为食物中毒的重点检测对象。首先从活对虾中分离得到V.P.菌株，在实验室条件下研究了培养温度、盐度、pH值三个单一
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本文针对国内日益普遍的食用对虾中毒事件，以副溶血弧菌(V.P.)为食物中毒的重点检测对象。首先从活对虾中分离得到V.P.菌株，在实验室条件下研究了培养温度、盐度、pH值三个单一环境因子，以及温度—盐度复合环境因子对其生长的影响，并建立了对虾V.P.的生长预测模型，为风险评估提供了基础。然后参照风险评估的步骤，在查阅大量资料的基础上，对对虾的生长、捕捞、运输、销售、加工食用等全过程进行风险评估。最后得出评估结论：对虾在生长至销售的各个流通过程都可能感染V.P.，而且病虾在获捕后至食用前的阶段中，若控制不当，V.P.会大量增殖，给食用带来很大风险。所以在生长—销售阶段中，应采用相应的严格措施，尤其是控温措施，保证对虾的质量安全，力求提供给消费者新鲜健康的活对虾，随后在食用对虾前要彻底煮熟，严防生熟虾制品交叉感染，这样就能从根本上减少副溶血弧菌食物中毒事件的发生。
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