高脂血症(Hyperlipoproteinemia)通常表现为血清中总胆固醇(Serum total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)或低密度脂蛋白(Low Density Lipoprotein Cholesterol,LDL-C)水平上升,高密度脂蛋白(High Density Lipoprotein Cholesterol,HDL-C)水平下降,是一种严重危害人类健康、发病率逐年上升的血脂代谢紊乱疾病。目前,市场上销售的合成降脂减肥药物由于副作用而受到人们的质疑,因此,研发安全、无毒、高效的天然降脂减肥产品已成为目前的研究热点。茶作为一种天然饮料,其饮用历史及保健功能备受人们关注;茯砖茶作为湖南黑茶的代表茶产品,其独特的品质风味深受人们青睐,但是传统的品饮风味已不再满足年轻人的需求。为了丰富茯砖茶产品形式、扩大其销售市场,本研究拟研发出一款无副作用、滋味好、兼顾安全性和功能性的创新茶产品。以茯砖茶、山楂、洋甘菊、薄荷等原材料,进行配方优化、功能性研究和安全性评价,取得如下结果:1.复合茶配方研究与生化成分分析以茯砖茶为主要材料,配以山楂、洋甘菊、陈皮等药食同源的植物材料做辅料的复合茶,在单因素的基础上,进行正交优化试验,结果表明:最优配方及比例为山楂5.0g、蒲公英根5.0g、黑茶10.0g、薄荷叶6.0g、小茴香3.0g、陈皮5.0g、洋甘菊5.0g,汤色亮,滋味好,黄酮类、茶多酚和氨基酸等品质成分含量分别为4.83%、11.59%和4.12%;水浸出物的含量为37.56%。2.复合茶降脂减肥功效研究利用高脂饮食诱导建立高脂血症小鼠模型,以正常组、模型组、阳性组和复合茶高、中、低剂量组对小鼠进行干预试验,检测小鼠体重、血脂等相关指标,结果表明:(1)复合茶各剂量组都能不同程度地抑制小鼠体重增长;(2)复合茶各剂量组TC、TG、LDL-C的含量降低、HDL-C的含量升高,有效调节血脂了水平;(3)结合肝组织病理切片,可知复合茶各剂量组均有效改善肝组织病变,尤其以复合茶高剂量组最为明显;(4)复合茶能够降低小鼠肝脏SOD活力,提高MDA活力,从一定程度上缓解了氧化应激反应,改善了自由基代谢平衡。3.复合茶的安全性评价急性毒性试验结合细菌回复突变试验(Ames试验)、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类动物染色体畸变试验这三项遗传毒性试验对复合茶进行了安全性评价。结果表明:(1)一次性给小鼠灌胃最大剂量的提取物,7d后无一死亡,利用最大耐受量法试验可知小鼠最大耐受量大于21.285g/kg.bw,证实了复合茶是无毒的;(2)Ames试验、哺乳动物红细胞微核试验、体外哺乳类动物染色体畸变试验结果均显示阴性,由此说明复合茶没有遗传毒性,长期适当饮用是安全可靠的。