功能性食品现已成为人们生活中不可缺少的重要部分。鱼油产品由于其极高含量的多不饱和脂肪酸,成为健康市场上极受欢迎的宠儿,海参产品也占据着大部分水产品市场。国家现行质量标准中,关于鱼油和海参有效性和安全性评价的指标和方法尚不完善,对功能性食品的安全性、有效性检查成为急待解决的问题。本论文就这些问题展开了如下探讨:1、利用气相色谱,对功能性食品鱼油中的EPA、DHA、DPA三种有效成分同时进行了定量分析,并建立了完整的分析方法。针对乙酯型鱼油,选用色谱柱为AglientDB-5,载气为N₂,程序升温:初始210℃,每分钟1℃升至220℃,每分钟10℃升至280℃,分流比10:1,检测器为FID,建立了 DPA乙酯的分析方法;针对脂肪酸型鱼油,选用色谱柱为AglientDB-5,载气为N₂,程序升温:初始19℃,每分钟℃升至200℃,每分钟0.5℃升至220℃,每分钟20℃升至280℃,分流比5:1,检测器为FID。结果表明,各标准曲线线性关系良好,实验回收率在96%-101%之间,RSD≤1.5%。2、通过测量鱼油中的酸值、过氧化值、和羰基值,考察了 24批市售鱼油的氧化情况,通过在光照和高温下的加速试验,比较了两种型态鱼油的抗氧化性,并考察了鱼油的羰基值。结果说明,各批鱼油酸值均符合国家标准,鱼油应储存在避光、室温不宜过高的环境中。3、建立了电感耦合等离子体质谱（ICP—MS）法测定海参中17种元素的方法。确立了以微波消解、采用锗、铟、铋、钪为内标元素,使用相应的标准溶液绘制工作曲线,测定待测样品中的元素。各曲线的相关系数均可达到0.997以上,回收率在90%-110%之间,相对标准偏差低于8%。此方法具有准确、快速、检出限低、灵敏度高、线性范围宽等优点,适用于海参样品中多种元素的同时测定。4、建立了海参中多糖和总皂苷含量的测定方法。选用3%的氢氧化钾提取多糖,30%的双氧水为多糖脱色,用醋酸钾去除蛋白,采用紫外-分光光度法,对市售淡干海参中有效成分总皂苷和多糖行了含量测定。此次实验中,葡萄糖和齐墩果酸呈现出良好的线性关系,各曲线的相关系数均可达到0.99以上,各样品的回收率在94%-102%之间,RSD≤1.5%。多糖含量在2%-6%之间,皂苷含量在0.12%-0.31%之间。