环糊精是由D-吡喃型葡萄糖单元通过α-(1→4)糖苷键连接而成的具有外亲水、内疏水的特殊空腔结构的环状低聚麦芽糖。可通过带有特殊性质的空腔与客体分子形成包合物,以此来提高客体分子的水溶性、热稳定性和生物利用率等,保证客体分子的生物活性得到充分发挥。槲皮素是一种广泛存在于中草药中的多羟基黄酮类化合物,具有抑菌、抗癌、抗炎、抗氧化及清除自由基等作用,但由于其极差的水溶性,严重制约了它在食品和医药行业的应用,因此改变槲皮素的应用方式,对槲皮素的广泛应用具有重要意义。纳米纤维膜在过滤材料,生物医学,传感器以及其它特殊领域都有很好的应用前景,静电纺丝技术制备出的纳米纤维具有长径比大、空隙率高、比表面积大等优点,是当下制备纳米纤维最简单有效地方法之一。本文系统探讨了环糊精/槲皮素包合物的纳米膜制备、结构表征及抑菌应用,研究内容及结果如下:(1)采用相溶解度法探讨了α-,β-,和γ-环糊精对槲皮素的包埋能力,结果显示这三种环糊精中,对槲皮素的稳定常数最强的是γ-环糊精(611),β-环糊精次之(543),α-环糊精最弱(84),考虑成本问题,选取β-环糊精运用恒温回流法(60℃)对槲皮素进行包埋,并采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)和红外光谱(IR)等分析方法对β-环糊精/槲皮素的包合物进行理化表征。(2)以玉米蛋白为基质,加入一定量的包合物,用二甲基甲酰胺(DMF)溶液进行溶解,运用静电纺丝技术将溶液制备成纳米级的薄膜。通过控制变量进行单因素实验,考察静电场强度、纺丝距离、进样速度和针头内径等工艺条件对纳米膜质量的影响,运用正交实验得到较好的静电纺丝条件为:电场强度18 kV,纺丝距离15 cm,进样速度0.6 mL/h,针头内径0.60 mm。(3)在既定的静电纺丝条件下,分别制备不同配方的静电纺丝纳米膜,运用红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜、热重-差示扫描量热(TG-DSC)等方法对静电纺丝纳米膜进行表征,并对纳米膜的含水量、膨胀率、水溶解性和颜色等进行了分析,表征纳米膜的特性。(4)分别选取金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,革兰氏阳性菌)和大肠杆菌(Escherichia coli,革兰氏阴性菌)对纳米薄膜进行抑菌实验,结果显示制备得到的静电纺丝纳米膜具有抑菌作用,且具有一定缓释效果。