酶解大豆蛋白产天冬氨酸蛋白酶抑制剂的研究

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本文对酶解大豆分离蛋白产天冬氨酸蛋白酶抑制剂的酶解方法进行了优化,经过离子交换、凝胶层析、反相层析等纯化步骤获得了对胃蛋白酶(3000U)半数抑制浓度IC50为25.67μg/mL的天冬氨酸蛋白酶抑制剂(soy aspartic proteinase inhibitor,SPI);研究SPI的基本特性,进一步揭示其抑制机理。研究表明,大豆分离蛋白85℃水浴20min,木瓜蛋白酶以酶底比为8000U/g的加入量在酶解30min处获得具有最高抑制活性的酶解产物。等电聚焦法初步分析了SPI
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