农产品干燥存在干燥时间较长、成本较高、品质不高等问题。本文研究一种低能耗、干燥均匀、不污染环境、能较好保持物料品质等的低温高压干燥技术。针对玉米干燥,分析不同电极形式,针电极数量,电极连接方式,高压电联合气流及联合热风对玉米的干燥特性影响。(1)高压干燥中板-盘电极优于板-网电极;相同针-盘电场中,玉米干燥速率比稻谷快,针电极数存在一个较佳值,不同物料干燥较佳值不同,玉米干燥中最佳针电极数为4根,稻谷为2根;利用负高压进行干燥,其脱水速率比利用正高压略快。(2)通风可加速高压静电干燥:当电压在10 kV-25 kV时,通风对高压静电干燥的影响较大,电压一定,干燥速率随风速的增加而增加。当电压由10 kV增至30 kV时,单独电场的脱水速率与复合场的脱水速率差距减小,30 kV的脱水速率最快,此时气流对电场的影响相对减弱。(3)20 kV静电压下,温度由15℃、30℃到40℃,气流由0 m/s、1.8 m/s、3 m/s变化。得出:电压、风速一定,随着温度由30℃升至40℃,复合场干燥速率加快,干燥达标时间由15.5小时缩短至7小时左右,用时缩短了54.8%。当温度低于40℃时,静电场联合热及气流作用于玉米的干燥,热及气流均对于高压电场起到强化的作用;当升至40℃时,复合场与单一场的干燥效果差距增大,复合场中温度对玉米的干燥影响较大,占主导作用。(4)玉米的裂纹率与高压电场、温度、气流均有很大相关性。30℃温度下各场中玉米的裂纹率均低于30%。玉米的色泽感官特性跟气流速度和温度有关,与电场无明显关系。(5)在30℃温度下,20 kV+30℃+1.8 m/s复合场下玉米的干燥生产效率最高。40℃时,气流速度增加,生产效率就增加,20 kV+40℃+3 m/s复合场生产效率最高,达到19.794 kg/(m2·d)。在高压电场下,玉米的能量利用效率最高,为5.57%,是热风干燥能量利用效率0.5%~1%的6倍左右。