南极磷虾(Euphausia superba)资源丰富,最新估计生物量在6.5到10亿吨之间,是已查明的最大潜在渔业资源,同时也是南极海洋生态系统的关键种。南极磷虾营养价值十分丰富,具有高脂肪、高蛋白等特点,是富含多不饱和脂肪酸的磷虾油和蛋白类产品的主要原料,因此南极磷虾生物体脂肪与蛋白含量的变化将直接影响南极磷虾渔业的经济效益。依据“南极海洋生物资源养护委员会(CCAMLR)”的资料和相关规定,南极磷虾每年捕捞限额为62万吨,而现在每年各国的总捕捞量仅有几十万吨,南极磷虾资源仍处于未充分开发的状态,具有非常大的开发利用潜力。自1984年我国首次开展南极考察以来,我国一直把南极磷虾作为重要的研究内容。目前,我国已经把开发利用南极磷虾资源作为新世纪渔业发展十大重点之一。开发南极磷虾资源不仅可以缓解我国近海渔业资源匮乏的压力,而且还可以促进我国海洋渔业的可持续发展,维护我国在南极海域海洋权益。随着科学技术的发展,现代水产加工业产业的结构模式已发生来了转变,充分发挥原材料的潜在价值、追求更高附加值产品的生产、实现资源的综合开发利用是现在南极磷虾产业面临的首要问题。为了有效地提取营养功效和附加值均更高的磷虾油以及对南极磷虾资源的综合开发利用提供参考,利用2013年7月-8月和2013年12月-2014年5月分别在南乔治亚群岛和南设得兰群岛附近海域采集的南极磷虾样品,采用索氏抽提法分别用无水乙醇、丙酮、石油醚、正己烷、乙酸乙酯、环己烷6种常见的有机溶剂作为提取试剂对南极磷虾体内的脂肪进行提取,并确定最佳萃取溶剂;同时对南极磷虾脂肪、蛋白含量的季节变化及与其体长的关系进行了分析。结果表明,(1)无水乙醇为南极磷虾脂肪提取的最佳溶剂;(2)南乔治亚群岛海域7月至8月南极磷虾脂肪含量和蛋白含量(干重)分别为(22.03±0.51)%和(64.52±0.16)%,其中全长小于40 mm磷虾个体的脂肪与蛋白含量均显著高于全长大于40 mm的个体(P<0.05);(3)从南极的初夏到秋末,南设得兰群岛海域南极磷虾脂肪含量首先呈逐渐上升趋势,由12月的(19.83±0.04)%上升至4月的最大值(30.58±0.02)%;5月份则略有降低,为(28.66±0.03)%;与此相反,南极磷虾的蛋白含量则是12月最高、4月最低,分别为(66.75±0.14)%和(58.02±0.23)%;(4)2013年12月-2014年5月南极磷虾脂肪含量与蛋白含量均呈显著负相关(P=0.005)。以上结果对南极磷虾渔业及其生产安排具有直接的指导意义。