【摘 要】
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随着农业技术的快速发展和人民生活水平日益提高,饮食结构正在由温饱型向营养型、功能型和保健型转变。彩色小麦被认为是一类新型小麦品种,有灰色、黑色、紫色、蓝色、绿色等。大部分品种的彩色小麦蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素含量较普通小麦丰富,氨基酸组成齐全,是制作营养保健食品的理想原料,具有一定的开发利用价值。彩色小麦籽粒中含有大量天然色素,以花青素类色素为主。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,
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随着农业技术的快速发展和人民生活水平日益提高,饮食结构正在由温饱型向营养型、功能型和保健型转变。彩色小麦被认为是一类新型小麦品种,有灰色、黑色、紫色、蓝色、绿色等。大部分品种的彩色小麦蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素含量较普通小麦丰富,氨基酸组成齐全,是制作营养保健食品的理想原料,具有一定的开发利用价值。彩色小麦籽粒中含有大量天然色素,以花青素类色素为主。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素,能提高视力,减少血管脆性,防止血管破裂,扩张冠动状脉,改善心肌营养,具有抑制细胞生长及抗氧化、抗突变、减
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