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乳酸菌因其多种优越的性能而被研究者关注。本研究首先从奶制品中分离乳酸菌,并根据乳酸菌的菌落形态特征、过氧化氢酶接触试验以及革兰氏染色试验对乳酸菌进行初步鉴定。再利用16S rDNA序列分析、生理生化特性以及碳水化合物发酵试验进行进一步鉴定。然后通过人工胃液耐受力、胆盐耐受力以及粘附能力试验进行益生性乳酸菌的初步筛选。最后用筛选的6株乳酸杆菌灌胃小鼠,LPS/D-GalN诱导小鼠急性肝损伤,通过观察小鼠的体重、肝脏的病理变化及重量,检测小鼠外周血以及肝脏中AST与ALT的分泌量,肝脏与小肠中TNF-α与IL-6的表达量,研究这6株乳酸杆菌对LPS/D-GalN诱导的急性肝损伤的保护效果。结果显示:1.从奶制品中共分离出107株乳酸菌,属于17个种。其中乳酸杆菌71株属于9个种,乳酸球菌36株属于8个种:Lactobacillusbrevis、Lactobacillus paracasei subsp.paracasei、Lactobacillus gallinarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus reuteri、Lactobacillus helveticus、Lactobacillus plantarum subsp.argentoratensis、Lactobacillusdelbrue、、Lactobacillus diolivorans、Pediococcus pentosaceus、Enterococcus faecalis、Leuconostoc mesenteroides、Pediococcus acidilactici、Pediococcus.sp、Enterococcus.p、Lactococcus.sp、Leuconostoc.sp。这17种乳酸菌中有88.3%为同型发酵乳酸菌,11.7%为异型发酵乳酸菌,部分菌株可以在低pH、高盐、低温、高温的条件下生长。3.对139株乳酸菌进行耐人工胃液(pH=3.0)、耐胆盐以及粘附Caco-2细胞的试验,共筛选出6株具有较强耐受和粘附能力的的乳酸杆菌,它们分别是:L.paracasei subsp.paracasei WXD5、L.casei SXJ30、L.plantarum subsp.argentoratenis WXD55、L.plantarum subsp.argentoratenis WXD100、L.subsp.argentoratenis WXD106、L.plantarum subsp.argentoratenis WXD101。4.研究 WXD5、WXD55、WXD100、WXD101、WXD106、SXJ30 这 6 株乳酸菌对LPS/D-GalN诱导的小鼠急性肝损伤保护作用。结果显示,与模型组相比,灌胃乳酸菌 WXD5、WXD55、WXD100、WXD101、WXD106、SXJ30 的小鼠肝脏病变程度得到不同程度的缓解,AST、ALT、IL-6以及TNF-α因子的表达量也显著下降,且以灌胃乳酸菌WXD5保护效果最为明显,可以为急性肝损伤的研究提供技术支持与理论依据。