欧芹又名香芹、洋芫荽、法国香菜，学名Petroselmum crispum(Mill.) Nyman exA.W，英文名parsley，为伞形科欧芹属二年生草本植物。欧芹原产于欧洲，是西餐中不可缺少的调味香料。除了作为调味香料用于烹调以外，欧芹的嫩叶可作为芳香蔬菜用来制作蔬菜、水果沙拉，其根茎还可供药用。欧芹有利尿排毒的作用，在西方国家，欧芹常用于治疗痉挛、肾炎、月经不调和结膜炎等疾病。欧芹中含有的精油具有抗氧化和抑菌的作用。本研究分为三个部分：　　 ⑴分别采用水蒸气蒸馏法(HD)和微波辅助水蒸气蒸馏法（MHD）提取欧芹籽精油，得到HD提取欧芹籽精油的最佳条件为:料液比1∶50，蒸馏时间2h，最高精油得率为3.48％; MHD提取的最佳条件为:微波破碎功率600 w，破碎时间4 min，料液比1∶30，蒸馏时间40 min，得到的最高精油得率为4.45％。通过对两种方法得到的精油进行GC-MS成分分析发现，HD和MHD精油分别鉴定出32、35种成分，总含量分别为98.95％、99.52％。分析结果表明两种提取方法得到的精油成分差异不显著，其主要成分均为肉豆蔻醚且含量较大(HD为85.59％，MHD为79.58％)。　　 ⑵从总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子自由基能力和抗脂质过氧化能力五方面对欧芹籽精油的抗氧化性质进行评估，结果表明欧芹籽精油的清除羟自由基和超氧阴离子自由基能力较强，且与合成抗氧化剂PG相当，而它在总抗氧化活性、清除DPPH自由基以及抑制脂质过氧化方面虽然具有一定的活性，但能力都不及PG。　　 ⑶采用紫外光谱法从分子水平考察了β-CD及其衍生物HP-β-CD、DM-β-CD(CDs)与欧芹籽精油(PEO)的包埋条件和包埋比，测定了25℃-55℃范围内的包埋常数和热力学参数△G、△H、△S;以饱和水溶液法制备了固体包埋物，采用紫外分光光度计及积分球附件对其进行了表征，并评估了其对自然光照和热的稳定性。实验表明，CDs与PEO的包埋比为1∶1，包埋能力的顺序为:HP-β-CD＞ DM-β-CD＞β-CD;包埋反应是一个焓为主要驱动、自发进行的放热过程，主要驱动力为疏水作用和范德华力;固体包埋物有很好的抗光解和抗热解稳定性。