21世纪的经济是绿色生态经济，人们趋向于对绿色产品的追求，那些污染环境、有损人类健康的产品将逐渐退出市场。在所有与人们生活相关的产品中，农产品最为重要和特殊，绿色农产品越来越受消费者青睐，绿色蔬菜更是其中较有代表性的一类。山东省作为全国的农业生产大省，其蔬菜已经成为全省种植业中的第一支柱产业，拥有庞大的蔬菜供应链体系。蔬菜供应链涉及土壤、生产基地、加工运输、市场进入管理等多个环节，山东蔬菜供应链的运作上一直存在着环境污染和资源损耗等问题，蔬菜质量问题也时有发生。所以有必要借鉴国际上先进的绿色供应链管理理论，结合蔬菜产品的特性，构建山东省蔬菜绿色供应链，提升山东蔬菜生产的规范化，提高山东蔬菜产品的质量，促进山东蔬菜供应链的可持续发展。本文从绿色供应链的概念着手，总结了绿色供应链的内涵及运营目标，界定了蔬菜绿色供应链的概念，阐述了绿色供应链的理论基础；在分析山东省现行蔬菜供应链模式的基础上，以龙头企业为切入点，借鉴SCOR模型构建了山东省蔬菜绿色供应链，该供应链包含绿色计划、绿色种植、绿色采购、绿色加工、绿色配送和绿色回收六个流程环节，并对其进行了分析说明；确定了构建蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系的设计原则，通过对影响整个供应链绿色水平的六个流程的分析，构建了包括6个一级指标、16个二级指标和16个三级指标的蔬菜绿色供应链绿色度评价指标体系；结合层次分析法和模糊综合评价法，建立了Fuzzy-AHP评价模型；并通过对山东省K集团蔬菜绿色供应链绿色度的实证评价，验证了模型的合理可行性；最后，根据评价结果，提出了K集团提高蔬菜绿色供应链绿色度的对策建议。