为研究蔬菜硝酸盐积累的机制，并找出一定的栽培措施以降低蔬菜的硝酸盐含量，本研究通过水培试验，探讨了不同基因型、不同氮肥水平、不同氮素形态配比及生长后期不同供氮方式对叶用萝卜(Raphanus sativus L.)硝酸盐累积的影响。所得结果如下： 1．通过对36个叶用萝卜品种的硝酸盐含量进行筛选，得出萝卜不同品种间硝酸盐含量差异显著，最高与最低差异达900μg／gFW，并筛选出3个低硝酸盐品种：六十早、红皮马桩萝卜、大红胭脂萝卜，3个高硝酸盐品种：青叶冬春王、夏抗40天、马耳。 2．以短叶十三为材料进行了氮浓度为0、4、8、12、16、20mmol／L的初步筛选；以高硝酸盐品种——青叶冬春王和马耳，低硝酸盐品种——六十早和大红胭脂为材料，进行了氮浓度为1、2、3、4、5mmol／L的浓度梯度的再次选择，结果表明，在一定范围内，随着氮肥用量的增加，硝酸盐含量明显增加，产量也显著增加，但超过一定限度产量增加缓慢，或不仅不增加甚至呈下降趋势。综合硝酸盐含量和产量来考虑，在本试验条件下，以N4处理为最佳施氮水平。 3．收获前3d停止供氮能使叶用萝卜体内的硝酸盐含量显著下降，特别以停氮1后下降幅度最大，而后逐渐平缓。与持续供氮相比，在所有处理中以N1处理的下降比例最大，在N4处理中，高硝酸盐品种——“马耳”的叶片硝酸盐含量下降的比例仅次于N1处理，而茎、根的硝酸盐含量的下降程度较其它处理为最低；低硝酸盐品种——“六十早”的叶片、茎、根的硝酸盐含量下降的比例均仅次于N1处理，马耳为86.3％～99％，六十早为87.8％～97.9％，对不同部位而言，以叶片、根＞茎、叶柄。 4．营养液中硝态氮／铵态氮比例减小，叶用萝卜体内的硝酸盐含量、硝酸还原酶活性及产量都有一定程度的下降。其中硝酸盐含量在硝态氮／铵态氮的比例从0／100到75／25之间变化幅度很大，而后逐渐平缓。综合叶用萝卜体内的硝酸盐含量及产量考虑，大红胭脂、马耳和六十早均以硝态氮／铵态氮为75／25较好；青叶冬春王以硝态氮／铵态氮为50／50较适宜。 5．营养液中硝态氮／酰氨态氮比例减小，叶用萝卜的硝酸盐含量、硝酸还原酶活性和生物量都随之降低，但其变化趋势并不一致。其中，当营养液中硝态氮／酰氨态氮从100／0到25／75，硝酸盐含量变化较平缓，酰氨态氮比例增大时，变化幅度随之加剧。综合考虑叶用萝卜体内的硝酸盐含量及产量，大红胭脂在硝态氮／酰氨态氮为25／75较好；马耳在硝态氮／酰氨态氮为50／50时为较好；但对于六十早和青叶冬春王而言，品质和产量变化不能协同一致，只能根据所要求的侧重点不同来选择较好的配比方案。