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本文以采自赣南信丰县的纽荷尔、红肉、林娜、朋娜四个品种脐橙成熟果实为试材,采用单因素方差分析及相关性分析方法,对其果肉功能成分、抗氧化性(清除DPPH·、ABTS·+、·OH能力及还原力)指标比较分析,探讨不同品种的鲜食价值；对各个品种果皮、全果、果肉各指标比较分析,探讨其果皮资源的利用价值；对果肉、全果、果皮各功能成分与抗氧化性指标相关性分析,探讨相互间的关系；对冷冻、热力干燥样品抗氧化性的比较分析,初步探讨其抗氧化物质的热稳定性。以期为赣南脐橙产业发展及深入研究提供参考依据。(1)各品种果肉功能成分、抗氧化性的比较分析结果表明：各品种果肉维生素C含量呈现：纽荷尔>红肉>林娜>朋娜,各品种间具有显著(P<0.05)、极显著性(P<0.01)差异；总酚、类黄酮、类胡萝卜素含量,清除DPPH·、ABTS+能力,还原力均呈现：红肉>纽荷尔>林娜>朋娜,清除·OH效果呈现：红肉>纽荷尔>朋娜>林娜,纽荷尔与红肉的差异不显著(P>0.05)；柠檬苦素含量呈现：林娜>红肉>纽荷尔>朋娜,纽荷尔与红肉间差异不显著(P>0.05)；诺米林含量呈现：林娜>纽荷尔>朋娜>红肉,四个品种间差异不显著(P>0.05)。(2)果皮、全果、果肉抗氧化功能成分、抗氧化性比较分析结果表明：各个品种脐橙维生素C含量呈现：果皮>果肉,各个品种脐橙总酚、类黄酮、类胡萝卜素、柠檬苦素、诺米林含量,清除DPPH·、ABTS·+、·OH能力,还原力均呈现：果皮>全果>果肉,除朋娜的还原力在果肉、全果、果皮间差异不显著(P>0.05)外,朋娜的其他指标及其它三个品种的各个指标果肉、全果、果皮间均存在极显著(P<0.01)、显著差异(P<0.05)。(3)各功能成分与抗氧化性相关性分析结果表明：果肉中维生素C与清除DPPH·、ABTS·+的能力以及还原力均呈显著(P<0.05)正相关。果肉、全果、果皮所含的总酚、类黄酮与其清除DPPH·、ABTS·+能力及还原力均呈极显著(P<0.01)、显著(P<0.05)正相关；全果、果皮中总酚、类黄酮与清除-OH能力呈极显著(P<0.01)、显著(P<0.05)正相关。果肉中类胡萝卜素与清除DPPH·、ABTS·+能力及还原力呈极显著(P<0.01)正相关。果皮中诺米林与清除ABTS·+能力呈显著(P<0.05)正相关。(4)冷冻、热力干燥样品抗氧化性的比较分析结果表明：四个品种脐橙果肉、全果、果皮的抗氧化物质具有一定的热稳定性,其热稳定性在抗氧化性指标间,品种间,果肉、全果、果皮间均有差异。总之,近年引进的红肉脐橙及占赣南脐橙栽培面积90%以上的纽荷尔脐橙果肉抗氧化作用较强,值得进一步发展。脐橙全果的抗氧化性高于果肉,建议有些脐橙加工品以全果为原料。脐橙果皮抗氧化作用特别强,可作为抗氧化食品资源开发利用。