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云南普洱茶是一种畅销国内外市场的中国特有茶类,普洱茶具有降血脂,减肥,抗动脉硬化,防癌,抗癌,护胃与养胃及抗衰老等诸多保健功能。云南普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶经缓慢自然后发酵和人工促成固态发酵制成的发酵茶。微生物参与的后发酵过程中,茶叶中的化学物质发生了一系列的显著变化,从而形成了普洱茶特有的品质风味和独特的保健功能,其降血脂功效尤为显著。普洱茶中降血脂的主要化学成分有茶多酚,茶多糖,茶色素,洛伐他汀等物质。本文通过实验确定了茶多酚、茶多糖、洛伐他汀的优化提取条件后,分别采用不同的检测方法对普洱茶中的降血脂成分进行检测和评价,并对其差异性原因进行初步探讨。普洱茶中儿茶素和没食子酸的优化提取条件为:选用75%的乙醇溶液索式回流法分别提取90min和120min。本文在文献的基础上采用了反相高效液相色谱法,使用C18反相色谱柱,以双重蒸馏水:甲醇:乙酸(74:24:2,v/v/v)为流动相进行等度洗脱,流速1mL/min,柱温30℃对普洱茶以及其他种类茶叶中的儿茶素和没食子酸进行相关的定性检测和定量的分析。各种茶叶中儿茶素含量为绿茶>红茶>普洱茶;没食子酸含量为普洱茶>红茶>绿茶。普洱茶中可溶性茶多糖的优化提取条件为热水索式提取75min,此时提取液中可溶性茶多糖的含量较高。使用紫外可见分光光度法,在490nm波长处测定葡萄糖的吸光度。用苯酚-硫酸比色,测定各种茶叶中可溶性茶多糖的含量,各种茶叶中可溶性茶多糖的含量高低为:普洱茶>红茶>绿茶。本文研究了高效液相色谱仪分离测定茶叶中洛伐他汀的色谱条件,使用C18反相色谱柱,在流动相的比例为甲醇:水=80:20,流速为1mL/min,柱温为30℃条件下洛伐他汀主峰与杂质峰得到很好的分离;洛伐他汀浓度在9.8～78.4μg/mL范围内呈良好的线性(R2=0.995);精密度和重复性良好,加样回收率稳定(98.18%)。茶叶的预处理—普洱茶中的洛伐他汀的水解,以及溶剂的挥发对洛伐他汀的提取与检测有很大影响,本文首次采用超声波提取法提取普洱茶中的洛伐他汀。该方法比传统的浸提方法所用时间短,提取效率高,并且考察了提取剂、浸提固液比、超声波处理时间以及温度对洛伐他汀提取率的影响,并以正交实验设计优化工艺条件,结果表明:影响普洱茶中洛伐他汀提取率的主要因素为浸提固液比,而温度和时间则影响不大。本实验以乙酸乙酯为提取剂,正交实验优化条件为固液比1:20,温度为25℃,时间为10分钟。本文在检测不同种类的普洱生茶,普洱熟茶,以及红茶和绿茶样品中的洛伐他汀含量的基础上,对不同茶叶中洛伐他汀含量高低进行评价。实验结果表明普洱生茶、红茶和绿茶中不含有洛伐他汀,洛伐他汀只存在于普洱熟茶中,这很有可能与普洱熟茶的后发酵工艺中微生物的代谢活动有关。并且不同的普洱熟茶因产地与种类的不同而洛伐他汀的含量也有所不同,实验表明普洱茶中洛伐他汀的含量为:沱茶>饼茶>砖茶>散茶;老叶茶>成叶茶>嫩芽茶;勐海茶区>下关茶区>易武茶区。