核桃（Juglans regia L.）鲜食是近几年出现的消费新趋势，核桃鲜贮于是成为科研和生产中热点议题。本研究以晚熟核桃品种“清香”青皮果实为试材研究了氧气（O2）、二氧化碳（CO2）及两者复合气体条件（O2+CO2）对贮期青皮核桃采后生理及核仁品质的影响。同时，通过不同浓度O2和CO2组合对核桃青皮果实的气调贮藏效应筛选了核桃鲜贮的适宜气体参数。试验结果如下：（1）贮期，5%O2、9%CO2及复合处理（5%O2+9%CO2）条件下，核桃青皮和核仁含水量及果实硬度均下降，两指标均表现为（5%O2+9%CO2）的下降幅度最小。核仁总酚含量均在贮藏后期呈现先上升后下降变化趋势，总抗氧化能力（FRAP值）整体均上升，以9%CO2的上升幅度最大。5%O2促进了核桃青皮果实两次呼吸高峰的提前到来，9%CO提升了第一呼吸高峰值，促进了第二次高峰的到来，增强了果实采后呼吸强度。（2）相较于对照组（CK）来说，5%O2可降低抗坏血酸（ASA）含量，提升抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性，降低抗坏血酸还原酶（DHAR）活性，说明此组处理中核桃青皮ASA的氧化作用大于还原。9%CO2和（5%O2+9%CO2）处理可维持较高水平的ASA，控制APX活性，维持DHAR活性，说明此时青皮中ASA的还原作用大于氧化。9%CO2促进了青皮总酚含量的提高，提升了FRAP值，同时却抑制了过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）的活性，说明此处理使核桃青皮总酚的合成要快于破坏；5%O2和（5%O2+9%CO2）处理则表现为总酚含量、FRAP值低，POD、PAL活性稍高，说明这两组处理总酚的合成慢于破坏。综上所述，青皮总酚、ASA和总抗氧能力是O2和CO2综合协调作用的结果。（3）各组处理超氧化物歧化酶（SOD）活性均较对照有所下降，以9%CO2下降的幅度最大。贮期前12天，除CK的过氧化氢酶（CAT）活性先下降后上升，在第12天达到峰值外，其余3组均呈下降趋势，12天后，3组的CAT活性均上升且高于CK。5%O2显著提高了果实腐烂率，促使MDA含量增加；9%CO2明显降低核桃青皮果实的腐烂率和褐变率；（5%O2+9%CO2）处理可延缓贮藏后期的腐烂率的升高。（4）以贮藏70天和110天后鲜食核仁感官品质、可溶性蛋白、酸价、过氧化值、含油量、丙二醛（MDA）含量以及鲜食核桃保鲜效果为评价指标得出，（5%O2+6%CO2）在9种气体组合中效果最好，保证了核仁的鲜脆风味、可溶性蛋白质含量较高，果实腐烂指数和腐烂率明显较低，初步选定为核桃青皮果实气调贮藏的适宜气体参数。