亚硝酸盐是由植物中的硝酸盐在贮藏及加工的过程中转变而来的,是一种对动物及人体有害的有毒物质,摄入过多会对机体健康造成威胁。本研究选取了甜高粱(Sorghum bicolor)作为供试材料,调查了其在生产、加工及保存中硝酸盐及亚硝酸盐含量,并研究了乳酸菌对青贮过程中硝酸盐与亚硝酸盐含量的影响,以期得到更优质安全的饲用甜高粱。主要研究结果如下:(1)本研究在100、200和300 kg/hm~2(以N含量计算)3个施肥水平下种植了甜高粱,肥料为15:15:15复合肥与尿素以3:1比例混合的混合肥,随着施肥量增加,甜高粱茎粗、粗蛋白产量与干物质产量显著增加(P<0.05),粗蛋白产量与干物质产量的范围分别为1.43~2.54 t/hm~2和22.85~32.27 t/hm~2。其中200 kg/hm~2施肥量获得最高的植株高度。但300 kg/hm~2施肥量甜高粱的干物质产量、粗蛋白产量和相对饲用价值均为最高,并且营养成分中粗脂肪、粗蛋白、可溶性糖均显著高于其余2组施肥处理(P<0.05)。虽300 kg/hm~2施肥量甜高粱中硝酸盐及亚硝酸盐的含量均为最高,但都仍处于安全值之内。(2)通过对13种优质乳酸菌种的实验室筛选试验,得到添加乳酸菌能高效地去除培养基中的亚硝酸盐。所有加菌处理在培养60 h,亚硝酸盐的去除率几乎达到100%,其中路氏乳杆菌(Lactobacillus reuteri)与肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)在第24 h对亚硝酸盐的降解率即能达到100%。(3)使用上述2株乳酸菌(路氏乳杆菌、肠膜明串珠菌)作为添加剂,进行甜高粱青贮试验,试验结果显示,pH值于青贮前3 d显著降低至4.0以下(P<0.05),氨态氮含量随着青贮时间延长而呈现增加的趋势,微生物数量在第3 d达到最大值后随时间延长而减少。乳酸、乙酸含量随着青贮时间延长而增加,丙酸含量于青贮第14d达到最大值。亚硝酸峰的出现随施肥量增加而提前。添加菌株能获得更低的pH值、氨态氮含量和亚硝酸盐含量,更高的乳酸含量,青贮效果与安全性更高。(4)青贮料开封后,进行了敞口放置与密封放置2种不同存放方式的试验,试验结果显示,敞口放置的青贮料pH值随开封时间延长显著升高(P<0.05),密封放置的青贮料pH值无显著差异(P>0.05)。亚硝酸盐含量在密封条件下能保持较低的水平,敞口处理的亚硝酸盐含量于96 h显著升高(P<0.05),第192 h甚至出现亚硝酸盐含量高于安全值(10 mg/kg)。敞口处理的硝酸盐出现2个峰值,分别为48与144 h,密封处理硝酸盐于96 h达到最大值。因此,适当的密封保存,能有效地控制青贮饲料的稳定性及亚硝酸盐的增加。