橄榄种植在古希腊农业中占据重要的地位,是地中海农业体系的基本组成部分。橄榄及其加工品被广泛地用于古希腊人生活的各个方面,在其运用过程中产生了一系列的文化和社会现象。古希腊橄榄文化的产生、形成与发展体现了橄榄与社会、经济、文化、宗教、艺术之间的相互关系。因此本文试图以古典文献为基础,运用考古学、文化学、宗教学、农学及植物学等多个学科的理论和方法对古希腊橄榄文化作一个综合性的研究,旨在分析古希腊橄榄文化的基本涵义,以及橄榄文化与希腊经济-社会的相互影响。本文共分为五个部分。第一部分绪论,主要介绍古希腊橄榄文化的研究现状和本文的主要观点。第二部分,神话与象征—橄榄神圣性溯源,通过对橄榄树与雅典娜、赫拉克勒斯等神的关系的探讨,追溯橄榄神圣性的渊源。第三部分橄榄的种植和加工,运用古典史料、考古材料,再现橄榄在古希腊的基本情况,包括橄榄种植收获情况,加工的技术和设备；介绍圣树的来历、城邦对圣树的管理和保护、城邦对圣橄榄油的征收情况,并且粗略地估算当时阿提卡地区圣树的数量。第四部分,橄榄文化的形成与涵义,分别从日常生活和宗教领域考察了橄榄和橄榄油的使用情况。从而得知由于产品凝结的劳动力和技术的不同,橄榄油的地位明显高于腌制橄榄；就消费群而言,橄榄油的消费多为富人,而穷人食用腌制橄榄更多；人们对橄榄油的消费已经脱离了基本的物质需求层面,消费橄榄油成为希腊人,尤其是男人,身份和地位的一种象征；宗教领域对橄榄枝和橄榄油的使用,进一步强化了橄榄的文化意义,巩固和加强了橄榄在希腊的地位。进而提炼出橄榄文化的涵义,即物态文化、行为文化、制度文化、宗教文化、心态文化。第五部分,橄榄文化与希腊社会—经济,橄榄文化与古代希腊经济、宗教的相互影响。