洋葱(Allium cepa L.)是一种世界性蔬菜,同时也是一种药食两用的传统植物,其主要生理活性物质为多种含硫化合物,存在于洋葱油中。目前的研究都是从洋葱鳞茎提取洋葱油,洋葱叶和洋葱籽尚未深入研究。本论文将超临界二氧化碳萃取法、水蒸气蒸馏提取法、有机溶剂萃取法分别应用于洋葱籽油和洋葱叶油提取工艺,以洋葱油得率为指标对工艺进行了优化,确定了最佳的工艺参数,并对两种材料提取的洋葱油进行了气相色谱-质谱联用分析。试验结果如下:1、对洋葱籽油成分进行分析,建立了洋葱籽油分析方法。采用GC和GC-MS法对洋葱籽油进行定性、定量分析,共鉴定出16种化合物,其中油酸、亚油酸、棕榈酸含量丰富,占总产品的98%以上,此外还含有与洋葱鳞茎精油相同的多种含硫化合物。2、对洋葱叶油成分进行分析,建立了洋葱叶油分析方法。采用Gc和GC-Ms法对洋葱叶油进行定性、定量分析,共鉴定出24种化合物,其中有16种含硫化合物,已鉴定组分的峰面积占总峰面积的96.4%。3、建立了优化的超临界二氧化碳萃取洋葱籽油的工艺。通过二次回归正交实验分别研究了实验材料的干燥方法、破碎粒度、萃取温度、压力、时间、夹带剂用量等因素对洋葱籽油得率的影响,并应用响应面分析法进行优化,得出最佳的萃取工艺参数:以40℃以下烘干的粒径为0.45～0.90mm的洋葱籽为原料,萃取温度为43.7℃、萃取压力为24.5MPa、萃取时间为72min,洋葱籽油的得率为12.08%,得到的洋葱籽油风味浓郁、清澈透明。4、建立了优化的超临界二氧化碳萃取洋葱叶油的工艺。通过二次回归正交实验分别研究了实验材料的干燥方法、破碎粒度、萃取温度、压力、时间、夹带剂用量等因素对洋葱叶油得率的影响,并应用响应面分析法进行优化,得出最佳的萃取工艺参数:以40℃低温烘干的粒径0.90～1.18mm的洋葱叶为原料,加入15%(V/W)的无水乙醇为夹带剂,萃取温度为37.35℃、萃取压力为27.5MPa、萃取时间为57.9min,洋葱叶油的得率为3.30～3.42‰,得到的洋葱叶油风味浓郁。