本文共包括八章。第一章是综述。阐述了牛奶与中草药中微量元素与人体健康的关系以及健康风险评价的基本内容、基本方法和步骤。简述了电吸附法分离金属离子研究进展。并对检测过程与结果不确定度的基本内容、基本方法和步骤进行了分析。第二章采用湿法消解-火焰原子吸收法和石墨炉原子吸收分光光度法对不同品牌纯牛奶中钾、钠、镁、钙、锌、铁、铜、锰、镍、铬、镉、铅等若干元素进行含量测定。比较了不同元素在牛奶中的含量分布，表明不同样品中金属元素含量存在差异。第三章对若干品牌牛奶健康风险评价进行了初步评价，以阐明牛奶中重金属含量对人体健康的影响。并对测定过程和结果的不确定度进行了分析。第四章对中草药中重金属元素对人体健康风险的评价进行分析研究。测定了其金属含量并对其健康风险进行初步的评价，以阐明其重金属含量对人体健康的影响。第五章电吸附法去除牛奶中重金属离子研究。对电吸附前后牛奶中金属元素的含量进行比较。结果表明在电吸附装置作用下，不同品牌纯牛奶中大量元素被转移或吸附的效果比较明显，并且对于一部分重金属元素也起到一定的去除作用。第六章电吸附法去除中药汤剂中重金属离子研究。说明电吸附装置对现已测定的重金属元素均有吸收或转移作用，尤其是对铅和铬的作用较为明显。同时验证了电吸附法去除中草药汤剂中重金属离子的可行性。第七章及第八章通过原子吸收光度法对纯牛奶样品中重金属元素的测试结果进行了不确定度来源的分析，如实反映测量的置信度和准确性，对准确测定纯牛奶中重金属含量提供参考依据。