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重金属污染是导致猕猴桃产品全产业链受到污染的重要因素之一。本文在陕西省周至县和眉县的十个猕猴桃果园内,着重对猕猴桃果园内的土壤、大气、水体、根、茎、叶、果实、最终产品果片加工过程包括去皮前、去皮后、清洗前、清洗后、冷冻前以及冷冻后环节进行研究,采用电感耦合等离子质谱对重金属污染元素的污染情况进行分析,展开各环节重金属分布情况及污染评估,了解重金属污染在全产业链中的分布状态。通过系统的采样分析和研究,得出以下结论:猕猴桃果园土壤样品中Cr、Cu、As、Cd、Hg和Pb的含量范围分别为9.67～104.35、5.86～81.30、1.57～44.02、0.02～0.87、0.017～0.231 和 0.75～22.18mg/kg,其中 45%的土壤样品中As含量超标,其余样品均未超过国家环境质量二级标准。猕猴桃果园水体Cr、Cu、As和Pb的含量范围分别为0.002～0.004、0.002～0.017、0.0002～0.0010、0.001～0.004 mg/L,Cd 和 Hg 未检出,水体品质安全。果园大气样品中Cr浓度范围在1.14×10-5～1.83×10-6mg/m3,比国家标准低2～3个数量级。Cu浓度范围在1.43×10-5～3.80×10-6mg/m3。As浓度范围在4.35×10-4～6.79×10-4 mg/m3,比国家标准低1个数量级。Cd浓度范围在4.5×10-7～8.6×10-7mg/m3。Hg浓度范围在1.1×10-7～5.0×10-8mg/m3,比国家标准低3～4个数量级。Pb浓度范围在1.45×10-5～5.58×10-5mg/m3,比国家标准低1个数量级。猕猴桃果实样品中Cr、Cu、As、Cd、Hg和Pb的含量范围分别为0.005～0.152、0.11～1.74、0.0002～0.0109、0.0003～0.0079、0.0002-0.0074、0.001～0.073 mg/kg,猕猴桃品质为安全。猕猴桃果树中Cr、As及Pb含量表现为根>茎>叶,且地下部>地上部,表明果树中这三种重金属主要来源于土壤。Cd含量表现为根>茎>叶,Cu含量表现为茎>叶>根,Hg含量表现为叶>根>茎,且地下部<地上部。说明它们并不具备从土壤中大量吸附Cd、Cu及Hg的能力。在猕猴桃果片加工过程中,Cr与As含量于冷冻前、后显著增加,表明果片于冷冻前后受到了污染;Cu与Cd含量在清洗后显著增加,表明果片在清洗过程中被清洗剂污染,导致Cu与Cd的渗入;Pb含量在冷冻前显著增加,表明果片于冷冻前受到了污染;其中Hg未检出。