论文部分内容阅读
该论文的研究目的是将高压静电场与冻结、冻藏、解冻过程相结合,探索其对食品品质和冷加工过程的影响,所用的电场强度很高(可高于200kV/m),但功率消耗很小(只有几瓦到几二瓦).具体研究了纯水、氯化钠溶液、马铃薯和猪肉在不同高压静电场场强中的冻结情况;电场冻结后的不加电场解冻和无电场冻结后在电场中解冻情况的比较;以及经不同场强冻结后马铃薯的冻藏实验.