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壳聚糖由于生物功能性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注,并在在医药、食品、化工等诸多领域的应用研究取得了重大进展。但是由于壳聚糖不能直接溶于水及一般溶剂,只能溶于酸性溶液,极大地限制了其应用。本文通过用接枝共聚的方法在壳聚糖上接枝了小分子功能化合物水杨酸,并研究了壳聚糖-水杨酸接枝物的溶解性、热稳定性、抑菌性和抗氧化性及其在蘑菇保鲜中的应用,旨在拓宽壳聚糖的应用领域。本文的主要研究内容如下:1、制备和表征了壳聚糖-水杨酸接枝物。用紫外、红外、XRD、薄层色谱等表征手段对接