清代北京因其政治地位的巩固而获得巨大的发展机遇,逐步发展为华北地区最大的中心城市。在继承明代北京城的基础上,通过城垣建设和城市内部的区域职能划分,奠定了清代北京城市发展的基础和前提。清代北京城市人口经历了一个不断激增的过程,这既是国家政策推动的结果,又体现了清代商品经济驱动下的人员流动。此外,清代北京作为外来客商的聚集区,出现了市民群体庞大的局面,使得北京果蔬呈现出多样性、丰富性的特点。但清代北京自身的果蔬供应难以维系,故向周边地区寻求供应。与此同时,清代北京四通八达的水陆交通有利于加强北京与周边乃至全国的政治和经济联系。以北京为中心,陆路有通往各省的官道、驿站路等,水路则赖于大运河的内河航运,反映了清代北京果蔬供应深刻的历史条件。清代形成了以北京为中心的果蔬供应体系,北京周边城市乃至全国都成为这一体系的重要组成部分。由于服务对象的不同,清代北京果蔬供应亦存在两种不同类型。皇室贵族的果蔬供应具有量大、丰富的特点,成为果蔬供应的主要服务对象。相反,地方社会则仅局限于日常的果蔬种类,数量与种类均难以与上层社会相比。清代北京的果蔬供应体系可以看做是北京中心城市与周边辅助城市之间良性互动的结果。通过生产、贩运、销售三个动态环节,构成了清代北京果蔬供应的一体化体系。在这个体系内,顺天府及直隶各地凭借地理位置的优势成为北京果蔬供应的主要来源地之一,成为首都经济圈的重要组成部分。通过商人贩运、各省进贡等多种方式,各地果蔬源源不断地运至北京。其中山西商人作为北京果蔬供应的重要媒介,以其吃苦耐劳的精神和敢于挑战的经商头脑,来往于全国各地贩运果蔬,并在北京市场上经营多家商铺,完成了果蔬供应的最后一个销售环节,由此形成了清代北京果蔬供应的完整体系。由于清代北京果蔬供应牵涉范围广,涉及北京、直隶乃至全国多地经济间的协调,从而促进了城市和区域间的经济交流,实现了城市间的相互作用,为北京及周边地区的城市经济发展带来机遇。北京作为果蔬供应体系的中心城市,以其巨大的经济吸引力和广阔的消费市场作为果蔬供应体系的最终接纳地。一方面满足了皇室贵族、官僚士人以及普通百姓的日常饮食生活,更重要的是促进了北京市场的繁荣。北京形成多个商业中心,市场上店铺林立、人流攒动,俨然成为全国以及国际贸易中心和商业城市。然而,随着北京果蔬供应数量和种类的增加,上层社会饮食风尚逐渐下移。通过饮食文化的交流与融合,促进了清代北京饮食文化的兴盛。同时,在这一体系内的周边地区凭借果蔬种植积累了深厚经济基础,以及靠近北京便于运输和销售的区位优势,亦完成了自身的城市建设,实现了城市经济的发展。这一点突出表现在天津城市地位的提高以及张家口城市职能的转变。可见,以北京为中心的果蔬供应体系是一个优势互补的协同发展整体。清代华北乃至全国的区域一体化格局逐渐形成,区域协同发展成为大势所趋。