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目的分析蔓菁营养成分,探讨蔓菁对小鼠粪样中肠道菌群数量和短链脂肪酸(Short Chain Fatty Acids,SCFAs)含量的影响,为指导人们合理食用蔓菁提供科学依据。方法蔓菁中粗蛋白、粗脂肪、总酸含量采用国家标准方法检测,粗纤维、总多糖、总黄酮、氨基酸含量分别用酸碱法、苯酚-硫酸法、分光光度法、高效液相色谱法检测。选取近交系BalB/C雄性小鼠(18~22g)40只随机分为对照组、低剂量组、中剂量组、高剂量组4组,三个剂量组分别饲喂不同剂量(1、2、4g/kg·BW·d)的蔓菁粉,对照组正常喂养,连续干预14 d,分别在干预第0 d、第7 d、第14 d称重并无菌收集新鲜粪样。采用平板计数法检测肠道菌群数量,气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography Mass Spectrometry,GC-MS)检测SCFAs的含量,并用SPSS21.0对结果进行数据分析。结果(1)蔓菁中粗蛋白含量为15.68 g/100 g,粗脂肪含量为5.33 g/100 g,粗纤维含量为19.53 g/100 g,总酸含量为1.64 g/100 g,总多糖含量为40.40%,总黄酮含量为0.2 g/100 g,总氨基酸含量为14.08%。(2)同时间不同剂量组比较,饲喂第7 d时,中、高剂量组小鼠肠道内双歧杆菌数量,中剂量组乳酸杆菌数量均高于对照组,各剂量组小鼠肠道内肠球菌数量均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);饲喂第14 d时,各剂量组小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌数量均高于对照组,各剂量组小鼠粪样中肠球菌和产气荚膜梭菌数量均低于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。同剂量组不同时间比较,饲喂第7 d时,中、高剂量组小鼠肠道内双歧杆菌数量,中剂量组乳酸杆菌数量均高于第0 d,各剂量组小鼠肠道内肠球菌数量均低于第0 d,差异有统计学意义(P<0.05);饲喂第14 d时,各剂量组小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌数量均高于第0 d,各剂量组小鼠肠道内肠球菌、产气荚膜梭菌数量均低于第0 d,差异有统计学意义(P<0.05)。(3)各剂量组在第14 d的益生元指数(Prebiotic index,PI)值均大于第7 d的PI值;各剂量组在第7 d和第14 d的PI值均大于对照组,说明蔓菁具有肠益生作用。(4)同时间不同剂量组比较,饲喂第7 d时,中、高剂量组小鼠肠道乙酸含量,低、高剂量组正丁酸含量,高剂量组异丁酸含量均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05);饲喂第14 d时,各剂量组小鼠肠道内乙酸、丙酸、丁酸含量均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)同剂量组不同时间比较,饲喂第7 d时和第14 d时,各剂量组小鼠肠道乙酸、丙酸、丁酸含量均高于第0 d,差异有统计学意义(P<0.05),饲喂第14 d时,中、高剂量组小鼠肠道异丁酸含量高于第0 d,差异有统计学意义(P<0.05)。结论(1)蔓菁含有丰富的营养成分,富含蛋白质、脂肪、粗纤维、酸、多糖、黄酮、氨基酸等,具有较高的营养价值。(2)蔓菁可促进小鼠肠道内双歧杆菌、乳酸杆菌、肠杆菌的增殖,抑制肠球菌、产气荚膜梭菌的增殖,对肠道菌群具有调节作用。(3)蔓菁可促进小鼠肠道内SCFAs的生成,提高SCFAs含量。