不同形态、不同水平的氮肥调控对甜菜的产质量有很大影响，其机理在于氮肥对氮同化、糖代谢关键酶有重要作用。本研究结果表明，随硝态氮量的增加，硝酸还原酶的活力增加，而且在整个生育期内，硝酸还原酶无论在内源基质还是在外源基质条件下，都呈“M”型的变化趋势。铵态氮则抑制硝酸还原酶的活性，经铵态氮处理后，内源基质条件下的硝酸还原酶活性较低，而且不与铵态氮浓度成正相关，但在外源基质条件下硝酸还原酶活力随铵态氮浓度增加而增加。与硝态氮相比，铵态氮对谷氨酰胺合成酶的活性有较强的促进作用，随铵态氮浓度增加，谷氨酰胺合成酶的活性增加。在整个生育期中，根和叶片中谷氨酰胺合成酶的活性变化趋势相同，但根中酶的活性明显大于叶片中酶的活性。在整个生育期间，同一氮素水平、不同比例的NO^-₃/NH⁺₄的NR活力不同，总体上随NO^-₃所占比例增大而增加，但在吸氮高峰期以NO^-₃/NH⁺₄为3:1的NR活力最高。而在根和叶片中，不同比例的NO^-₃/NH⁺₄的GS活力变化不同，在叶片中GS活力随NO^-₃比例增加而增加，但在根中，GS活力则随NH⁺₄的比例增加而增加。 硝态氮肥能不同程度地促进甜菜根和叶片中的SS和SPS的活性，但对SS分解方向酶活力的促进作用更大。铵态氮对根和叶中SS合成方向酶有促进作用，但超过8.0mmol/L后，合成方向酶活力下降。混合施氮后，以NO^-₃/NH⁺₄为3:1的SS合成方向酶活力在生育期间一直处于较强水平，以0:4苗期的SS合成方向酶活力最低，SS分解方向酶活力随着硝态氮浓度降低而降低。与SS活性相似，经硝态氮和铵态氮配合施用后，以处理为3:1的根和叶片中的SPS活性为最大。 在生育期中，根部的α—氨基态氮在块根膨大期达到最大值。不同氮源对α—氨基态氮影响不同，NH⁺₄—N对α—氨基态氮影响较大，而且增施铵肥后，甜菜根部的α—氨基态氮随NH⁺₄—N所占比例的增加而增加。不同氮肥处理，甜菜糖分积累不同，硝态氮肥促进还原糖形成，而铵态氮肥则有利于蔗糖的合成。随施氮水平的增加，还原糖和蔗糖都有所降低，但不同生育期还原糖/蔗糖不同。硝态氮和铵态氮混合施用后，在氮总量相同的情况下，随铵态氮肥所占比例的增加，蔗糖的积累有所增加。硝态氮促进根产量增加，但含糖率降低；铵态氮则与之相反。单一氮肥处理以NO^-₃—8.0产糖量最高。硝态氮与铵态氮混合施用后，以NO^-₃/NH⁺₄为3:1的产糖量最高。 在苗期和糖分积累期，随NO^-₃在氮源中所占比例增加，甜菜NR—mRNA的量逐渐增加，而与之相对应的酶活力也逐渐增加，即以NO^-₃/NH⁺₄为4:0为最高。在叶丛形成期和块根膨大期，甜菜NR--mRNA的量和与之相对应的酶活力以NO^-₃/NH⁺₄为3:1的最高，而以NO^-₃/NH⁺₄为4:0的次之。在整个生育期中，以叶丛形成期甜菜的NR—mRNA的量最高相对应的NR活力也最大，这说明NO^-₃—N对NR的调控可以发生在转录水平。