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餐厨垃圾（Kitchen Waste,KW）是人们消费过程中产生的有机废弃物,主要为米类、面类、蔬菜、油脂、肉类及骨头等食物残余;化学组成为淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐等。目前,KW的处理方式主要有堆肥法、发酵制氢法、填埋法和焚烧法,其中堆肥法和发酵制氢法存在周期长、效率低、资源化利用程度低等问题;而直接填埋法和焚烧法均会造成环境的二次污染。因此,寻找一条切实可行的KW处理方法,实现有机废弃物的合理利用,不仅可有效解决粮食浪费及环境污染问题,也为我国循环经济的发展提供一条新思路。本文利用从自然发酵的KW中分离的微生物对KW进行固态发酵制备蛋白饲料,将该饲料用于饲喂黑水虻幼虫,并对回收后的黑水虻幼虫进行营养成分分析及抗氧化活性研究。主要研究内容及结果如下:（1）本实验所用KW原料的含水量为62.06%,干物质组成为粗蛋白质22.72%、总糖29.52%、还原糖11.36%、粗脂肪14.88%、粗纤维4.08%、淀粉7.32%及灰分6.80%,营养较为丰富,可作为微生物的发酵基质;从自然发酵的KW中分离出22株菌株,其中包括15株细菌,依次命名为KWBA-1KWBA-15;4株酵母菌,命名为KWSA-1KWSA-4;3株霉菌,命名为KWMO-1KWMO-3。对分离菌进行16S rDNA/ITS基因序列测序和系统发育树分析,结果表明细菌中糖苷黄单胞菌、解淀粉芽孢杆菌、赖氨酸芽孢杆菌及地衣芽孢杆菌各1株,涎腺肠炎杆菌及凝结芽孢杆菌各2株,枯草芽孢杆菌3株,蜡状芽孢杆菌4株;酵母菌包括间型假丝酵母1株,酿酒酵母3株;霉菌中裂褶菌、马氏杆菌及肉桂紫青霉各1株。（2）根据《饲料添加剂品种目录》确定可用于饲料生产的菌株为解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌及酿酒酵母,将其分别进行KW单菌和混菌发酵,并以感官品质、总蛋白和可溶性蛋白含量提高率为评定指标,结果表明发酵KW的最佳菌种组合为KWBA-8、KWBA-12及KWSA-2,其中KWBA-8为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）,KWBA-12为凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）,KWSA-2为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）。（3）通过单因素和响应面优化KW固态发酵制备蛋白饲料的工艺参数。结果发现在KW与豆粕比为3:1（w/w）,KWBA-8、KWBA-12和KWSA-2比例为1:1:1（v/v/v）,接种量1.5%,含水率65.60%,发酵时间44.5 h的条件下,发酵产物具有酒香味,形态松软、颜色呈棕黄色;与未发酵原料相比,总蛋白含量提高了21.64%,可溶性蛋白含量提高了406.18%;必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）含量为11.65%和36.52%,较未发酵原料分别提高了22.63%和21.72%;分子量低于1,000 Da的蛋白质组分为87.81%,较未发酵原料提高了23.01%;GC-MS分析结果表明,发酵产物挥发性成分中的醇类物质较原料提高了403.56%,而具有恶臭的含硫类及萜烯类物质未检测出。（4）利用发酵后的蛋白饲料喂养黑水虻幼虫,并以未发酵原料喂养的幼虫作为对照。结果表明发酵饲料喂养的单只6、7、8及9日龄黑水虻幼虫体重较对照分别增加20.72%、26.56%、30.32%及36.37%;单只幼虫总体重增加46.61%,历期缩短7.75%,饲料利用率、转化率及幼虫存活率分别增加46.59%、56.21%及3.06%;其幼虫总蛋白含量为47.44%,较对照增加10.48%;必需氨基酸（EAA）和总氨基酸（TAA）含量为19.38%和46.41%,较对照分别增加53.09%和30.21%,幼虫EAA/NEAA（非必需氨基酸）和EAA/TAA均高于WHO/FAO理想蛋白模式,且其必需氨基酸指数（EAAI）≥0.90;发酵饲料喂养的黑水虻幼虫蛋白清除DPPH和羟基自由基的IC50是对照幼虫蛋白的1.51倍和1.07倍,其总还原力为对照的1.53倍,即发酵饲料喂养的黑水虻幼虫蛋白抗氧化性较强。