随着社会的快速发展和人们健康意识的不断增强,食品安全问题越来越受到公众的关注,无论是对消费者还是对政府监管部门而言,建立食品安全监管体系都十分必要与急需。这一体系的建立将使食品的生产加工与流通过程变得可监管与可追溯,让消费者对所购买的食品质量放心。当前,许多发达国家纷纷建立自己的食品安全追溯体系,并将这一体系作为食品质量安全监管的有效手段。本文根据目前我国食品生产、加工和销售的实际情况,以猪肉产品的追溯为例,分析了从生猪养殖、屠宰加工、到销售等过程中影响猪肉质量安全的关键因素,调研了猪肉生产过程中个体标识的使用现状,研究开发畜产品质量可追溯信息系统,以改善畜产品供应过程中的质量管理,推动“放心食品”的生产、销售和企业品牌建设,以及提高企业在市场中的竞争力。本文的主要研究内容和结果如下：(1)个体标识技术的选择个体标识技术是肉品追溯系统实施的基础。通过对自动标识技术的理论分析与调研,确定肉品生产供应链各环节中个体标识设备的选型,从而实现生猪从养殖、屠宰、到销售环节的标识转换与信息对接。(2)追溯系统中编码方案的设计统一的编码体系是开展产品追溯的基础,本文参照EAN·UCC技术规范对食品个体进行统一标识,将EAN·UCC系统与RFID技术进行有机的结合,编制生猪射频识别代码和肉制品编码,建立符合国际标准要求的基础信息平台,以适应国际市场的信息共享要求。(3)肉品追溯的关键因素分析根据我国猪肉生产的实际情况和国际上对猪肉追溯系统的要求,以规模化养殖场、屠宰场和肉品批发超市为例,分析影响猪肉产品质量安全的关键因素,为肉品信息追溯系统提供数据基础。(4)肉品质量追溯系统的架构设计根据食品供应链的特点,以猪肉产品为例,从管理对象和功能的角度对肉品质量追溯系统的总体结构和各个子系统进行设计；并在此基础上,以面向对象和软件复用的思想提取系统的组件模型,同时结合供应链上各参与单位的信息化水平及应用要求,设计肉品追溯系统的网络结构。(5)系统在软硬件上的实现通过对养殖企业原有电子耳标的应用效果的分析,提出改进办法并设计了一种适应生猪佩带的RFID电子耳标；对系统的部分业务组件进行设计,并对系统的数据访问层进行实现。最后,以一种屠宰企业自建的肉品追溯系统为例给出其具体的实现过程。该系统的研究也为其他类似食品的安全追溯提供了参考,以便对食品供应过程中的全程信息进行有效的追溯和预警,从而改进食品供应过程中的质量管理。