植物乳杆菌是一种益生菌,具有促进动物生长及肠道发育的功能,广泛用于食品、畜牧业等领域。但植物乳杆菌抗酸能力差,对含有胃酸的消化道环境敏感,导致到达肠道的活菌数不足以发挥其益生作用。因此,为了增强植物乳杆菌的抗酸能力,提高其在消化道中的存活率,本研究以酶解大豆分离蛋白（EHSPI）和改性磷脂（MPC）为主要壁材,通过真空混合法制备植物乳杆菌微胶囊,并对该微胶囊体系的理化特性、体外消化、储藏等方面进行探讨,后通过体内试验进一步分析其对雏鸡的生长及肠道发育的影响,得到如下结果:（1）探究植物乳杆菌微胶囊的制备,其结果为:微胶囊呈规则圆形,植物乳杆菌包埋在该体系中。在中性条件下,粒径分布均匀,Zeta电位为负。乳化时间、预乳化时间和MPC含量提高了微胶囊的微胶囊化效率（ME）和稳定性（P＜0.05）。ME受预乳化时间,乳化时间,菌/EHSPI比例,EHSPI含量,MPC含量影响显著（P＜0.05）。在此基础上,以ME为响应值,首先进行工艺条件的优化试验,得到最优工艺条件:预乳化时间32 min,乳化时间96 min。而后在此工艺条件基础上进行体系组成的优化试验,得到最优体系组成:菌/EHSPI（w/w）1:1.83,EHSPI含量（w/w）4.01%,MPC含量（w/w）11.41%,在此条件下ME为81.31%。且验证值与预测值没有显著性差异（P＞0.05）。（2）分析植物乳杆菌微胶囊在体外模拟消化（动静态）过程中的特性变化发现,微胶囊在通过模拟胃液时,Zeta电位,电导率无显著性变化（P＞0.05）。乳化活性指数（EAI）、乳化稳定指数（ESI）和Z-平均粒径在适应环境后保持稳定,粒径分布均为单峰且微胶囊液滴大小分布均匀,微胶囊的内部聚集菌体持续保持聚集状态,在动静态消化中活菌数分别为1.35×10~8CFU/m L、2.49×10~7CFU/m L,均显著高于对照组（P＜0.05）。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）表示α’亚基和β亚基均一直存在。转移至模拟肠液中后,Zeta电位、电导率、EAI和ESI显著变化（P＜0.05）,粒径分布图中出现多个峰值,液滴大小不一,原本聚集的菌体逐渐变为扩散状态。体外消化结束后,所有蛋白亚基条带消失。且在肠液中消化120 min后,动静态消化中的活菌数分别达到5.89×10~8CFU/m L、3.55×10~8CFU/m L,均显著高于对照组（P＜0.05）,说明微胶囊能够保护植物乳杆菌顺利通过胃液到达肠液。（3）分别研究在4℃、25℃、-20℃条件下储藏8周的植物乳杆菌微胶囊的稳定性,得出结果:4℃下,微胶囊体系的ESI和Z-平均粒径无显著变化（P＞0.05）,EAI、Zeta电位和电导率在适应4℃温度后保持不变,粒径分布多为“单峰”,微胶囊的液滴分布较为集中,大小均匀。活菌数在第8周下降至1.10×10~9CFU/g,显著高于其他温度（P＜0.05）。SDS-PAGE中α’、α和β亚基一直存在,与初始EHSPI的条带相同。25℃下ESI、EAI、Zeta电位、电导率和Z-平均粒径持续变化（P＜0.05）,粒径分布出现“多峰”,且微胶囊的液滴存在大小共存的现象。在第8周活菌数持续下降至1.58×10~3CFU/g,菌体呈现游离状态,各亚基条带完全消失。在-20℃下,ESI、EAI、Zeta电位、电导率和Z-平均粒径显著变化（P＜0.05）,粒径分布多为“双峰”且微胶囊结构被破坏。在第8周,活菌数下降至7.76×10~8CFU/g,α’、α和β亚基一直存在（P＜0.05）。（4）探究植物乳杆菌微胶囊（乳液）对7、14和21日龄的蛋雏鸡的生长及肠道发育的影响。其结果如下:在蛋雏鸡的饮水中添加微胶囊化的植物乳杆菌能够显著提高21日龄的蛋雏鸡体重、平均日采食量和平均日增重（P＜0.05）,并能提高蛋雏鸡小肠的长度和重量（P＜0.05）,增大小肠容量。在第21 d,蛋雏鸡回肠内容物中的植物乳杆菌活菌数为6.46×10~7CFU/g,显著高于对照组（P＜0.05）,并且进一步提高乳酸含量,降低肠道p H（P＜0.05）。添加植物乳杆菌微胶囊对不同肠段在不同阶段的绒毛高度、隐窝深度以及绒毛高度/隐窝深度均有明显改善作用,尤其是21 d蛋雏鸡改善效果较为显著（P＜0.05）,说明随饲喂时间的延长,改善肠道发育的效果越好。综上所述,以EHSPI-MPC为壁材的植物乳杆菌微胶囊具有优异的抗酸能力,能够提高其在胃液中的耐酸性和存活率,使植物乳杆菌顺利通过胃液并在肠道中释放。其在4℃下储藏活菌数较高,稳定性较好。动物实验表明,其能够提高植物乳杆菌在肠道中的存活率,进一步促进肠道生长和发育并提高雏鸡的生产性能,调节肠道健康。