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基于蛋白淀粉样纤维-多糖复合物的高内相乳液形成及其稳定β-胡萝卜素的作用及机制研究
【摘 要】
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淀粉样纤维的研究是近几十年来的一个热门课题,其原因除了淀粉样纤维与四十多种人类疾病密切相关外,还因为淀粉样纤维的独特结构。淀粉样纤维的结构显示出了非常优异的稳定性、机械强度、兼容性,且由于它属于纳米级尺度,能够设计组装成超微结构,易于生产,成本低廉,所以人们依据其结构研发出了许多功能优异的新型纳米材料并尝试应用于纳米生物医学和纳米电子学领域。淀粉样纤维独特的结构和功能,使得它在食品工业中也有着应用
【出 处】
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南京农业大学
【发表日期】
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2021年08期
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