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矿物油是石油提炼过程的副产物,在食品包装纸的生产过程中和使用回收纤维的过程中都会引入矿物油,从而污染食品。本文主要研究食品包装纸中饱和烃矿物油(MOSH)的迁移行为和安全评估。具体内容如下:(1)建立了食品包装纸中MOSH的固相萃取-气相色谱分析方法。以正己烷:乙醇(V/V,1:1)为提取溶剂,对浸泡法、超声波和微波辅助提取三种提取方法进行比较和优化,提取液经硝酸银硅胶柱分离纯化,采用GC-FID法对食品包装纸中的MOSH进行定量。结果表明:采用超声波辅助提取法,提取时间20 min,提取次数2次,温度30℃,料液比(W:V)1:10效果最好。石蜡油在20~500 mg/L的浓度范围内,线性良好,相关系数为0.9996,方法的检出限和定量限分别为2.57 mg/L和7.79 mg/L,加标回收率为79.0%~86.5%,相对标准偏差(RSD)小于5.0%,日内和日间精密度均小于3.0%。(2)以Tenax为食品模拟物,研究四种不同类型食品包装纸中MOSH的迁移行为。结果表明,温度一定时,厚度和克重是影响食品包装纸中MOSH迁移的重要因素,厚度和克重越小,MOSH的迁移速率越大;在一定条件下,温度越高,MOSH达到迁移平衡的时间越短(100℃,100 min;25℃,8 d),迁移率越大(100℃,24.8%;25℃,7.8%)。所测定的包装纸中MOSH达到迁移平衡时的迁移量都明显超出了JECFA规定的特定迁移量0.6 mg/kg;容易迁移的MOSH主要集中在C16~C18、C23~C26,属于容易在人体内蓄积的中低粘度矿物油。(3)应用毒理学关注阈值(TTC),结合Cramer分类以及Toxtree软件,建立矿物油的安全评估方法。结果表明:发生迁移的MOSH烃类均属于Class I,从四种食品包装纸中迁移到食品模拟物Tenax的MOSH,估计其每日摄入量(EDI)明显高于TTC阈值(1.8 mg/person·day),需要引起关注。