该文研究了番茄红素的萃取分离方法和稳定性,主要内容如下:1溶剂萃取分离番茄红素;通过研究溶剂、溶液pH值和萃取温度等对番茄红素萃取率的影响得到:1)对萃取率影响大小为:溶剂种类>溶液pH值>萃取温度>溶剂用量;2)氯仿的萃取率最高,大于180mg/100g,因毒性较大而不宜采用;3)从萃取率和应用角度考虑,石油醚与丙酮混合物为理想溶剂.2超临界二氧化碳萃取分离番茄红素; 首次以应用为背景,研究影响番茄红素萃取分离的因素,得到如下结论:1)对萃取率的影响,萃取压力>萃取温度>萃取剂流量>萃取时间;2)对萃取物中番茄红素含量的影响,分离压力明显大于分离温度.通过分段收集,获得番茄红素含量不同的萃取物,在1.0~2.0小时时间段内的含量最高.程序升压和升温试验显示,萃取物中番茄红素含量随萃取压力和温度的升高而增大.3番茄红素稳定性; 首次详细研究了影响萃取物中番茄红素稳定性的因素,其规律为:1)温度影响最明显,低温下萃取物中番茄红素比较稳定,剩余率随温度升高而急剧下降;2)遮光和氮气保护明显延长番茄红素萃取物的贮藏期;3)H<,2>O<,2>(氧化剂)加速番茄红素的氧化分解,番茄红素剩余率随氧化剂加入量增加而明显下降;4)少量还原剂(V<,c>)能起到减缓茄前红素氧化分解的作用,过量还原剂则会显著加速番茄红素的氧化分解.