本试验旨在通过外源NO处理“紫花白”马铃薯,筛选出一个最有利于马铃薯块茎在室温下贮藏保鲜的NO浓度,探讨其对块茎成熟衰老中各因子如:乙烯释放量、呼吸速率、淀粉酶活性、还原糖含量、MDA含量、PPO活性、POD活性、SOD活性等的变化特性,揭示其对马铃薯块茎成熟衰老影响的生理机制,为进一步研究NO在块茎衰老中的机理和开发NO类保鲜剂提供理论依据。试验结果表明:（1）贮藏前采用NO密闭熏蒸处理,5μl·L^-1的NO处理效果最好,可以在一定程度上延缓马铃薯的萌芽。（2）在贮藏过程中,NO处理可以降低马铃薯的呼吸速率和乙烯释放速率,还可以提高块茎内SOD,POD的活性,降低淀粉酶和PPO的活性,减少了MDA的积累,从而降低块茎的膜脂过氧化程度,延缓了马铃薯的衰老。（3）贮藏过程中,NO处理对马铃薯电导率和蛋白质含量的影响不显著,但可以显著延缓块茎的TSS含量的下降,延缓V_C含量的下降和还原糖含量的升高,对马铃薯营养物质的保持有很大作用。