本文运用通径分析的方法对3株猴头菇菌株的生产性能作了评价分析，并运用五元二次正交旋转回归组合设计进行了醋糟栽培猴头菇高产配方的初步筛选，同时对猴头菇生长期间的营养利用规律及胞外酶活性变化规律进行了初步研究。结果表明： （1）在供试的3个猴头菇菌株中，兴安2号的基物失重、呼吸消耗和绝对生物学效率分别为42.40％、39.4％和7.1％，高于长白2号和L-19。经通径分析表明：基物通过纤维素的降解直接影响子实体的产量，并随纤维素含量的减少，产量逐步提高，而木质素的降解则为菌丝体的生长提供了主要的营养。 （2）在醋糟栽培猴头菇的配料中麸皮、黄豆粉和磷肥对其产量有明显的增产作用，它们与配料中的其它辅料通过互作效应共同对猴头菇的产量产生影响。经过优化筛选，获得了猴头菇醋糟栽培的两种高产配方：〈1〉醋糟44.12％锯末25％麦麸20％玉米粉0.63％黄豆粉5％磷肥2.25％石膏2％糖1％〈2〉醋糟43.50％锯末30％麦麸11.25％玉米粉5％黄豆粉5％磷肥2.25％石膏2％糖1％ （3）猴头菇在菌丝生长期间主要利用非木质纤维素和木质素的生物大分子，而在子实体阶段则主要以纤维素和半纤维素作为营养源。并且漆酶、愈创木酚氧化酶、纤维素酶和半纤维素酶活性的变化与其对相应物质的分解利用有一致的变化规律。