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本实验建立了一种测定茶叶中EGCG3"Me含量的HPLC方法,并对多份茶树种质的资源的EGCG3"Me含量进行了调查,结果表明,茶叶中EGCG3"Me的含量因茶树种质的不同而差异很大,且高EGCG3"Me含量的茶树种质资源的分布具有一定的区域性特征。茶树秋冬季鲜叶中的EGCG3"Me的含量高于春夏季；随着叶片成熟度的提高,茶叶中EGCG3"Me的含量有增加趋势,一般在茶树新稍的第三叶或者第四叶含量达到最高。分析了提取温度,提取时间,提取次数对EGCG3"Me提取率的影响,实验表明,90℃提取温度下,短时间提取(5min)可以使茶汤中的EGCG3"Me浓度达到最高。蒸馏水一次提取可以达到90.42%的提取率。烘干温度对茶叶中EGCG3"Me含量有很大影响。鲜叶在90℃和120℃直接烘干后,所得茶样中EGCG3"Me含量相差不大,但都明显高于60℃直接烘干后所得茶样；然而当鲜叶先经过微波杀青后继而在不同温度下烘干,发现60℃烘干后所得茶样中EGCG3"Me含量相比未经过杀青的茶样有明显的增加。研究发还现,采用同一批原料加工而成的绿茶、白茶以及乌龙茶中的EGCG3"Me的含量差异不大,在加工过程中EGCG3"Me的含量也能保持相对的稳定而红茶和普洱茶中不含有甲基化的儿茶素化合物；为了保证茶叶中高含量的EGCG3"Me,考虑到用秋冬季茶鲜叶的第三、四叶片制作成高EGCG3"Me含量的乌龙茶是一个比较理想的选择。化学合成方面,在国内首次采用碘甲烷为甲基化试剂,在不同的反应条件下反应,产物经LC-MS和NMR分离鉴定后得到五种甲基化EGCG的产物,为甲基儿茶素的进一步研究和利用提供了理论基础。