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牛至是天然的药食同源植物,其全草均能入药。牛至精油自牛至全草中提取而得,在抗菌、抑菌、抗氧化等方面具有理想的效果,并且其天然、绿色、高效、无毒的特点使其具有广阔的应用前景。但是,牛至精油挥发性强、稳定性差、不易储存和运输的劣势在一定程度上限制了它的应用。本文选取三种材料β-环糊精、明胶/阿拉伯胶、壳聚糖/阿拉伯胶作为壁材,通过微胶囊技术对牛至精油进行包裹和工艺条件的优化,并对所得牛至精油微胶囊进行了表征和相关性能的测试。主要结果如下:(1)以β-环糊精为壁材,采用饱和水溶液法制备的牛至精油微胶囊为白