生药薄荷（Mentha haplocalyx Briq.）为唇形科植物薄荷的干燥地上部分，作为我国传统药材，薄荷在医药、食品、化妆品和日用品中广泛应用。迷迭香酸（Rosmarinic acid）是一种具有多种生理活性的水溶性酚酸类化合物，主要存在于唇形科类植物中，是丹参、薄荷、夏枯草等中草药的主要活性成分之一。我国薄荷资源丰富，价廉易得，利于迷迭香酸的研究及其在更多领域的应用和发展。　　建立了RP-HPLC梯度洗脱法测定薄荷中迷迭香酸的含量方法。迷迭香酸的回归方程为：Y=66.577 X-152.01，r=0.9993，表明迷迭香酸进样量在0.2252~4.5040μg范围内线性关系良好。　　对迷迭香酸的主要提取方法进行了比较分析，优化确定了薄荷中迷迭香酸的较佳提取工艺：1、回流提取法对热稳定性物质提取效率较高、速度快，但对热敏感物质影响较大，长时间加热下迷迭香酸不稳定，不利于其提取。2、渗漉提取法由于保持一定的浓度差，提取效率较高，浸提液杂质较少，但方法耗时较长，溶剂用量大，后处理难度大。3、超声波可以使药材组织破碎，加速有效成分的溶出，并且免去了高温对提取成分的影响。在渗漉提取的基础上，加以超声辅助可以有效提高提取效率。超声提取40min，然后采用渗漉法，40目50％乙醇流速4mL/min，渗漉12个体积，迷迭香酸的提取率为3.60%。　　比较了几种不同产地及不同生长期的薄荷药材中的迷迭香酸含量。不同产地同一时期的薄荷中迷迭香酸的含量差异较大，而对同一产地不同生长期薄荷中迷迭香酸含量测定结果显示，迷迭香酸的含量随着薄荷的生长期的延长而成明显下降趋势，相关变化规律及影响因素还需要系统性研究探索。　　采用DPPH法、ABTS法、还原力法、FRAP法及金属离子螯合法研究了不同抗氧化剂的抗氧化活性。显示了迷迭香酸在多方面的生理活性，并且对其稳定性进行了研究，在部分含金属离子的食品添加剂条件下，迷迭香酸的抗氧化活性发生了变化，多数食品添加剂影响下迷迭香酸的清除自由基能力较大增强，而其还原能力有所下降，其中添加硫酸亚铁和硫酸钙后还原能力明显下降，仅为对照品的0.15%~9.94%、0.13%~11.49%。这为迷迭香酸在越来越多领域中的广泛应用提供了实验依据，对其进一步的开发利用具有一定的借鉴意义。