新疆是全国杏栽培大省,新疆杏的主产区在南疆地区。杏营养丰富,富含钙、磷、维生素、蛋白质等多种营养元素,对身体有益,也是受人们普遍喜爱的水果之一。除鲜食和制干外,杏主要被用来加工成杏汁、杏酒、杏脯等简单的初级杏产品,对于其高精度产品加工还没有进行广泛深入的开发。本文以南疆四地(和田、喀什、英吉沙、阿克苏)为研究地,深入调查筛选适宜新疆杏加工品种的资源,了解当地杏加工产业链体系,并且对新疆杏加工产品在国内外的市场进行了一定分析,主要结论如下：1.新疆杏的主要栽培品种：(1)制干杏西米西品种组,包括小白杏、赛买提玉吕克；牙合里克玉昌克品种组,包括莎车黑叶杏、克孜朗油杏、阿合牙格勒克(晚熟)等；胡安娜品种组(浩罕品种组),主要有胡安娜、黄胡安娜、安江胡安娜、黑胡安娜、泡达克玉吕克、和田其里干胡安娜等。(2)鲜食杏阿克玉吕克品种组(白杏品种组),包括阿克玉吕克、墨玉白杏、红白杏等；佳娜丽品种组(好看品种组),包括穷佳娜丽、冰佳娜丽等；托哈齐玉吕克品种组(李光杏品种组),包括其里二1二托哈齐玉吕克(早熟李光杏)、托哈齐玉吕克(李光杏)、卡拉阿藏等；奎克苏里品种组(苏里搪绿杏品种组),优良品种包括奎克苏里塘玉吕克(苏里塘绿杏)、阿露且玉吕克(李杏)等；皮乃孜玉吕克品种组(大白杏品种组),主要包括皮乃孜(大白杏)、赛力克皮乃孜(黄白杏)、曼头玉吕克(馒头杏)等。(3)仁用杏托永品种组(毛杏品种组),优良品种有阿克托永(白毛杏)、克孜尔克巴克托永(红硬毛杏)、洪得克玉吕克、克孜尔托永(红毛杏)等；安江内品种组(乌兹别克品种组),主要包括赛力克安江内(乌孜别克黄杏)、克孜尔安江内(乌孜别克红杏)等品种。(4)鲜食及加工兼用品种鲜食及制干品种,主要有阿克西米西、赛力克西米西、英吉沙赛买提、吊干杏等：制脯、制罐品种,重要品种有和田脆佳娜丽、库车库买提、墨玉塔克玉吕克等；制汁及制酱品种,主要包括馒头杏、伊犁白杏、墨玉白杏等。2.新疆杏产品加工体系整体水平较低,杏产品加工企业规模小、技术装备落后等原因造成新疆杏产业的落后,要根本改观这一现象就要从加工产业链着手。发达国家农产品加工业技术及产业发展迅速,产业化经营的水平越来越高,呈现出原料品种专用化、高新技术产业化、生产能力规模化、产品方便和功能化、公司网络化、产加销一体化和资源利用高效化等特点。因此,新疆各个杏加工企业要借鉴国外农产品加工业技术体系,培育能配套加工工艺性能的优良品种,进行示范园建设,进一步加强优良杏品种的栽培管理,生产出增产、优质、无公害的绿色杏产品作为杏产业深加工的原料。3.新疆在杏贮藏保鲜方面的研究起步较晚,没有形成规模化、技术力量薄弱、较少的资金投入等原因使得杏产业研究方向不集中,不能有效解决杏难储存的问题。今后鲜杏的贮藏保鲜研究首先要重视机理研究,其次结合实际,制定切实可行的贮藏保鲜技术体系。杏产品保鲜是一项套系统工作,要建立一项系统、完整的冷链系统,这条冷链系统要包括预冷、冷藏、保温运输以及进入消费市场等环节,保证每个环节的完整才能保持鲜杏原有的优良品质。4.杏产业发展的环境与市场条件分析。(1)鲜杏市场分析：新疆杏特有的风味及药用价值越来越被人们所熟知,产业链逐步形成,加之正在广泛应用并且逐步完善的冷链物流体系和保鲜技术,国内外市场将会有较大的发展。(2)杏初级加工品(杏干、杏脯、杏罐头)市场分析：首先是满足新疆当地少数民族的消费习惯和消费需求,然后满足国内市场对初级产品的需求。其次是作为半成品销售到内地,用于休闲食品的加工,杏的初级产品作为原料走出新疆呈逐渐增长的趋势。(3)浓缩杏酱市场分析：国内市场对浓缩杏酱才开始接受,对鲜杏汁的需求量还没有形成一定规模,但浓缩杏酱的发展仍具有较大的潜力。(4)杏仁制品市场分析：近些年,仁用杏产量较低,但是国内外市场的需求量却与日俱增。国外杏仁经过深加工可成为多种保健食品、药品、化妆品等,杏仁制品已成为市场上的供不应求的商品,新疆发展杏仁制品得天独厚的条件,但基于各种因素,发展落后。