八角产业是我国传统的优势产业,我国八角的种植面积和产量均占世界的80%以上。八角可用作香料,也用于提取八角茴香油。长期以来生产上都采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香油,因其得率低、耗时耗能,且在蒸馏过程中,温度高、受热时间长,部分呈香物质容易被分解,所得产品难以保持原有的天然芳香和色调。本文应用超/亚临界CO₂流体萃取技术提取八角茴香油,通过正交实验和二因素最优设计实验,研究得油率的影响因素,并确定最佳的萃取条件。用GC-MS分析不同提取方法所得的八角茴香油的成分及其相对含量,综合的评价各萃取方法。主要研究结果如下:（1）八角原料的干燥和粉碎的最佳加工处理为:水分含量干燥到到10%左右,粉碎度为20目。（2）超临界萃取的最佳条件为:萃取温度25℃,萃取压力15MP,解析压力Ⅰ7MPa,解析温度Ⅰ30℃,解析压力Ⅱ5MPa,解析温度Ⅱ25℃,萃取时间2.0h。该条件下萃取茴香油的得率为14.84%,分析得到83种化合物,其主要成分反式茴香脑的相对含量为92.9327%。（3）亚临界萃取的最佳条件为:萃取温度22℃,萃取压力7MPa,解析压力Ⅰ7MPa,解析温度Ⅰ30℃,解析压力Ⅱ5MPa,解析温度Ⅱ25℃,萃取时间2.0 h。该条件下萃取茴香油的得率为12.52%,分析得到82种化合物,其主要成分反式茴香脑的相对含量为91.2178%。结果表明采用超/亚临界CO₂流体萃取八角茴香油的得率都远远高于水蒸气蒸馏法的,分析结果表明茴香油品质亦优于水蒸气蒸馏方法的。