果皮褐变是黄冠梨采后贮藏过程中的主要品质劣变问题,常给生产者造成巨大的经济损失。本试验研究了茉莉酸甲酯、过氧化氢、脱落酸、柠檬酸不同浓度处理对黄冠梨采后贮藏过程果皮褐变及内在品质的影响。试验结果表明：(1)茉莉酸甲酯不同浓度处理能够有效地降低黄冠梨采后贮藏过程中果皮褐变发生率及褐变程度,减缓梨果贮藏过程中的软化,提高了贮藏期果实可溶性固形物含量、糖酸比,对抗氧化活性、丙二醛含量影响不大,贮藏结束时降低了可滴定酸度,但货架期无影响。其中100μmol/L MeJA处理效果最好,能够显著降低贮藏期果皮褐变率及褐变指数,并且能够保持较好的感官及食用品质。(2)过氧化氢不同浓度处理能够有效地减轻黄冠梨采后贮藏过程中果皮褐变发生率及褐变程度,减缓贮藏过程中梨果软化,对可滴定酸、抗氧化活性、丙二醛含量影响不大。其中20mmol/L H2O2处理效果最好,能够显著降低贮藏期果皮褐变率及褐变指数,并且能够保持较好的感官及食用品质,使梨果具有较高的商品价值。(3)脱落酸处理能够有效地降低黄冠梨采后贮藏过程中果皮褐变发生率及褐变程度,提高了贮藏过程中梨果糖酸比,并且减缓果实软化,对抗氧化活性、丙二醛含量影响不大,但不利于贮藏期可滴定酸度的保持。5ppm ABA处理能够显著降低贮藏期果皮褐变率及褐变指数,并且能够保持较好的感官及食用品质。(4)2%柠檬酸适宜时间处理能够有效地控制黄冠梨采后贮藏过程中果皮褐变的发生,提高了梨果贮藏期糖酸比,减缓了梨果贮藏过程中的软化,对可滴定酸、抗氧化活性、丙二醛含量影响不大。其中2%柠檬酸30min处理效果最好,几乎完全抑制了黄冠梨贮藏过程中果皮褐变的发生,并且能够保持较好的感官及食用品质,使梨果具有较高的商品价值。