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该文旨在探索制备香气浓郁纯正、象真度高、稳定性好、香味持久的天然级反应鸡肉味香味料的配料和工艺.首先,主要应用正交实验法,探索了用纯氨基酸-还原糖体系制备鸡肉味香味料所需配料的种类和数量及反应条件.和研究了以HVP-还原糖为主的体系,最后,研究了以鸡肉酶解物-HVP为主的体系,提出了如下香气浓郁、象真度高的天然级反应鸡肉味香味料的工艺和配方.