讲究以食入药“药食同源”的中医在我国已有千年历史,正是如此,相较于看病吃药人们更希望利用食品来进行个人的健康保健,于是保健食品越来越多地走入了人们的视野,更是走进了干家万户的日常生活。随着人民消费结构的的转变,人们在保健食品消费中的卷入程度及花费也显著增高。然而,与这一领域日渐繁荣的景象形成鲜明对比的是保健食品行业存在的巨大的乱象现象,保健食品的安全问题导致保健食品不仅没有发挥其应有的保健作用,反而成为影响使用保健食品的社会公众健康的因素,由于公众对相关知识的缺乏甚至导致其中一些公众因过度信赖保健食品的“夸张功效”,而造成延误最佳治疗时间甚至导致个人病情加重等诸多后果。可以说,保健食品的安全问题确实已经成为一个我们不可忽视的社会性安全问题。以往学者对食品感知风险的研究对象大多集中于乳制品、转基因食品和其他的一些普通食品种类,然而对于具备一般食品不具有或不强调的调节人体生理活动功能的保健食品这类特殊食品进行系统化感知风险的研究寥寥无几。因此,本文通过研究分析消费者对保健食品特有的感知风险维度以及影响消费者保健食品感知风险的影响因素并厘清两者之间的关系,具有一定的理论及现实意义。在大量进行相关文献阅读和分析的基础上,本研究结合保健食品这一食品类型的特殊性,以消费者对其的感知风险为切入点探讨了保健食品感知风险的影响因素并建立了消费者保健食品感知风险的研究架构。为给进一步研究打下坚实基础,展开了问卷的预试工作,通过修正后形成了用以调查的正式问卷。随后,本研究采用方便抽样的方法对306名消费者进行了正式问卷调查,并运用内部一致性分析、探索性因素分析、相关分析等方法对保健食品消费者感知风险水平及其影响因素之间的关系进行了分析和讨论,对研究假设进行了验证。研究结果显示,消费者对保健食品的感知风险维度共分为三个,分别是产品风险、社会心理风险和健康风险。产品知识对消费者所感知到的健康风险有显著影响,二者关系为负相关。卷入程度和健康意识对消费者所感知到的保健食品的健康风险和产品风险都有显著影响,且关系均为负相关。信任程度对于消费者所感知到的保健食品的产品、社会心理和健康方面的风险都有显著影响,信任与各风险呈负相关关系。最后,本研究根据实证研究结果总结了相关的政策措施。