本研究对承德市区内333位常住居民(心脑血管疾病患者219人，非患者114人)进行饮食及烹饪习惯问卷调查。通过对调查结果进行危害因子分析，发现使用铝制炊具显著地增加了脑血管病、冠心病和高血压等心脑血管疾病的发病率(OR值2.89～13.6)，使用铝制容器盛放剩余食物可以增加脑血管病和高血压的危险性，但增加幅度最大不超过1.1。使用不锈钢炊具可降低患脑血管病和高血压的危险性。使用铁锅与上述几种心脑血管疾病均无显著性关系。饮食习惯如饮水少、饮酒过多、摄盐过多也会导致患心脑血管疾病的可能性增加，但影响没有使用铝锅显著。喜食油炸食品对各类心脑血管疾病的发病率无影响。 另对承德市区内190个家庭的铝制炊具使用情况进行问卷调查，并对各家用铝制炊具进行铝溶出分析实验。实验结果表明，随着铝锅的使用时长增加，铝锅内铝的溶出量逐渐下降。从使用频率上看，每天使用、有时使用与偶尔使用的铝锅的铝溶出量之间均具有极显著性差异，且随着使用频率的递增，铝的溶出量递减。同为使用超过10年的铝锅，每天使用比偶尔使用铝的溶出量高出12.5倍。从使用目的上看，铝的溶出量从高到低依次为：煮水、煮奶、煮粥和煮米饭。煮奶锅、烧水分别与煮米饭、煮粥的锅的铝溶出量之间存在极显著差异，煮米饭锅的铝溶出量与煮粥锅的铝溶出量之间差异比较显著，煮奶与烧水的锅的铝溶出量之间无显著性差异。