本研究以安徽省小麦产业体系2015-2016年度种植4个生态点的安农0711、新麦26、济麦22、淮麦33等30个小麦品种（系）为供试材料。通过各样品籽粒品质性状、粉质特性和RVA参数分析,研究其各性状与品种之间的差异性与相关性。将供试材料按品种混合制作面条和馒头,测量其相关食品品质性状,进一步研究各品质性状与品种之间的差异与相关性,试图为安徽省种植小麦品种的品质性状表现提供一定的参考依据。结果如下:1、供试材料18个品质性的总体趋势为,基因型（G）和环境（E）间以及G×E互作差异均达到显著或极显著水平。白度的基因型效应大于环境效应,而蛋白质含量、湿面筋含量、容重和出粉率等品质性状的环境效应大于基因型效应。2、通过检测对各个生态点小麦样品的近红外仪参数得出:容重变幅为765.16g/L-792.59g/L,平均值为777.63g/L,阜阳点最高,凤台点最低;蛋白质含量变幅为13.28%-14.00%,平均值为13.54%,凤台点最高,阜阳最低点;湿面筋含量变幅为27.09%-28.87%,平均值为28.15%,阜阳点最高,宿州点最低;硬度指数变幅为59.37-65.02,平均值为63.46,宿州点最高,凤台点最低;沉降值变幅为24.71ml-30.03ml,平均值为27.69ml,凤台点最高,新马桥点最低。白度变幅71.65-73.76,平均值72.69,阜阳点最高,新马桥点最低。峰值粘度变幅为260.78cp-1256.3cp,均,798.6cp,阜阳点最高,凤台点最低;稀懈值变幅148.08cp-335.78cp,平均值268.04cp,阜阳点最高,凤台点最低;最后粘度变幅305.72cp-2135.35cp,平均值1309.99cp,阜阳点最高,凤台点最低;糊化温度变幅65.16℃-85.30℃,平均值75.09℃,宿州点最高,凤台点最低。3、混麦的30个品种（系）中,蛋白质含量变幅为12.61%-15.38%,平均值13.42%,新麦26最高,泰农19最低;湿面筋含量变幅26.31%-31.91%,平均值%,新麦26最高,皖宿0722最低;沉降值变幅23.37ml-36.2ml,平均值,宿4129最高,周麦27最低;白度变幅84.17-89.35,平均值86.73,淮麦35最高,济麦22最低。峰值粘度变幅598cp-2127cp,平均值1273.35cp,皖科319最高,连麦6号最低;糊化温度变幅50.28℃-83.25℃,平均值64.1℃,皖科2918最低,中麦4072最高。吸水率变幅54.4%-63.9%,平均值59.1%,济麦22最高,淮麦29最低;稳定时间变幅2.2min-11.1min,平均值5.04min,宿4095最高,淮麦35最低。供试材料中,按照国标（GB/T 17320-2013）,符合粗蛋白质（干基）≥14.0%、湿面筋含量（14%水分基）≥30%、稳定时间≥8min三项指标的强筋品种只有宿4095;粗蛋白质（干基）≥14.0%的品种有新麦26、宿4095和宿4129;稳定时间≥8min的品种只有宿4095。4、供试材料中,面条总分大于85分的品种安农0711、淮麦29、淮麦33、济麦22、明麦1号、皖宿0911、未来0818、新麦26、宿4095、宿4129、周麦28等11个,面条总分小于75分的品种有华成4012、连麦2号和山农17等3个。供试的30个小麦品种（系）中,面条总分大于80分的有21个,可见安徽种植的小麦品种大多数适于制作较好的面条,三分之一以上可以制作优质面条。本研究中,馒头总分大于85分的有华成4012、济麦22、连麦2号、连麦6号、皖科2918、皖科319、皖宿0911、新麦26、宿4095、周麦28等10个品种;馒头总分小于75分的有淮麦35和山农17;馒头总分大于80分的品种有20个。由此可见,供试的安徽种植小麦品种大多数具有较好的馒头品质,约三分之一可以制作优质馒头。5、相关性分析结果表明,面条总分与峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值、峰值时间高度相关;面条适口性与韧性、总分、峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值、峰值时间具有高度相关性。由此可见,淀粉性状在面条品质评价中具有重要作用。馒头结构与形成时间和稳定时间等面团流变学特性密切相关;韧性不仅与形成时间及稳定时间等面团流变学特性密切相关,也与峰值粘度、低谷粘度、稀懈值、最后粘度、反弹值、峰值时间等淀粉性状密切相关;总分与稀懈值、形成时间、稳定时间及湿面筋含量正相关显著。由此可见,馒头品质同时受蛋白质性状和淀粉性状的双重影响。