随着我国经济不断发展,居民收入不断提升,消费结构不断升级,居民对于蔬菜产品的消费需求开始向品种多元化、安全营养、方便净菜、电商生鲜方向转变。近些年来,国内各大蔬菜生产区发展迅猛,山东省蔬菜产业优势地位不断弱化。产品供求不平衡、生产成本上升、市场价格剧烈波动等问题对蔬菜产品供给产生很大影响,严重制约着山东省蔬菜产业健康持续发展。2016年山东省蔬菜产品总产值为1723.44亿元,约占全省农产品总产值的37.13%,位居全省农业组成成分的首位。如何对山东省蔬菜产品供给进行优化,促进山东省蔬菜产业良好发展是亟待解决的问题,这一研究有助于进一步提升山东省蔬菜产业的竞争力,促进山东省农村经济的长效发展。论文结合供求理论、弹性理论、消费升级理论及供给侧结构性改革理论对山东省蔬菜产品供给优化进行研究分析。首先,论文对我国城镇居民蔬菜产品消费需求现状进行分析,认为我国城镇居民蔬菜消费需求量变化已进入稳定发展阶段,消费需求从数量向质量等方向开始转变;借助需求弹性模型进行分析,结果表明城镇居民收入和蔬菜产品需求量之间是负相关变动关系。其次,论文对蔬菜产品价格变动特征进行总结,蔬菜价格波动表现为季节性波动和异常波动;利用价格弹性模型分析表明价格和蔬菜产品供给变动为正相关关系。再次,论文研究认为近些年来山东省蔬菜产品总产量市场份额、种植面积市场份额比重不断下降,出口总量增长缓慢;存在产品供求不平衡、生产成本上升、劳动力严重短缺、价格异常波动、科技创新力度不足、科技推广成效低、产品安全质量隐患未消除等问题。最后,要破除山东省蔬菜产品供给困境,达到优化蔬菜产品供给的目的,应该科学规划生产布局,优化产品供给;加大资金投入、政策扶持力度,打造产品优势品牌;培养职业工人,加强组织化、规模化、标准化生产;加强蔬菜与互联网产业建设,完善蔬菜信息平台;加大科技研发力度,加快科技创新宣传推广;加强蔬菜产品质量安全建设,完善产品质量监管体系。