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枇杷是我国一种产量居世界首位的水果,营养丰富,具有良好的口感、外观和很高的发展潜力,深受消费者的喜爱。水杨酸(Salicylic acid,SA)是植物体内产生的一种简单酚类物质,已被证明在植物体内广泛存在,许多生理过程中的作用越来越受到重视,陆续发现SA能提高植物对非生物逆境的抗性,如提高植物的抗病性、抗盐性、抗寒性、抗热性以及抗旱性等。近些年来,水杨酸被人们认为是一种植物内源信号分子,是一种新型的植物激素,在植物体内发挥多种生理功能。目前,关于不同浓度水杨酸对枇杷果实采后品质和衰老影响的研究报道尚少。本研究的目的旨在考察外源水杨酸预处理对枇杷果实品质、脂质过氧化水平和保护酶系统的影响,从而初步揭示外源水杨酸在延缓果实衰老进程上的作用机理。本研究以“五星”枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.CV.wuxin)果实为试材,采用不同浓度(0.1g/L、0.3g/L、0.5g/L)水杨酸处理20min后,研究了低温(4～8)℃冷藏下,水杨酸对枇杷果实品质和衰老的影响。主要结果如下:1、不同浓度水杨酸处理后,枇杷果实的一些生理指标的损伤得到明显的缓解。与清水对照相比,0.1g/L SA处理可显著抑制果实的腐烂,降低失重率,增加果实冷藏后期可滴定酸和Vc的含量,抑制可溶性固形物含量的下降,保持果实较好的品质,延长贮藏期。而0.3g/L、0.5g/L SA处理能增加枇杷果实冷藏期的硬度。2、浓度为0.1g/L、0.3g/L、0.5g/L水杨酸处理后,低温贮藏20d,果实丙二醛(MDA)含量分别比对照组降低21.74%、14.78%、3.47%,膜脂过氧化程度减少,细胞受伤害程度降低。3、研究果实衰老进程相关酶活性变化发现:不同浓度水杨酸处理能增加超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,抑制过氧化物酶(POD)活性上升。表明水杨酸(SA)可调控枇杷抗氧化系统酶的作用,通过维持活性氧代谢的平衡,抑制活性氧的积累,提高保护酶的活性,从而延缓了果实的衰老。试验结果还表明,水杨酸浓度以0.1g/L为最佳处理浓度。