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稻米是世界人口的主要食粮之一，随着市场经济的发展，消费者越来越关注稻米的品质，其中，蒸煮与食味品质最为关注。稻米淀粉粘滞性谱（RVA谱）与米饭的质地和口感密切相关，可以比较灵敏地反映不同水稻品种间蒸煮与食味品质的差异。近年来，关于稻米淀粉RVA谱与稻米品质的相关性以及淀粉合成相关基因对RVA谱的影响的研究工作已经大量开展，其中，主要研究的是Wx基因对稻米淀粉RVA谱的影响，本研究利用籼型光温敏核不育系广占63S分别与潜力恢复系CG132R、CG173R构建的回交重组自交系作为实验材料，分析非糯水稻（WxWx）中，除了Wx基因外，其它淀粉合成相关基因对RVA谱特征的影响，以及稻米品质理化指标之间的关系，主要研究结果如下: 1、稻米样品的糊化温度(GT)与RVA谱中除PKV之外的7个特征值呈显著或极显著相关性，其中，GT与HPV、CPV、CSV、SBV、PeT显著或极显著负相关，与BDV、PT极显著正相关;直链淀粉含量(AC)与HPV、CPV、CSV、SBV、PeT极显著正相关，与PKV、BDV、PT显著或极显著负相关，SSⅡ-3基因对RVA谱各特征值的影响方向与Wx基因的影响方向相反。 2、SSⅡ-3基因与Wx基因存在相互作用，SSⅡ-3基因与Wx基因的互作对特征值HPV、CPV有显著影响，对特征值CSV有极显著影响，因Wx基因型不同，Ⅰ型、杂合型、Ⅱ型SSⅡ-3基因的稻米样品，随糊化温度(GT)递增，CSV变化趋势不同。 3、RVA谱特征值PT、PeT主要受SSⅡ-3基因的影响，Wx基因并没有遮盖SSⅡ-3基因对特征值PT、PeT的作用，不表现上位性作用;Wx基因对与稻米食味品质相关的特征值PKV、HPV、CPV、BDV、CSV、SBV的影响远比SSⅡ-3基因明显，综合而言，非糯水稻中，SSⅡ-3基因对RVA谱的影响程度不如Wx基因的影响明显，RVA谱主要受Wx基因的影响。 4、由均为低直链淀粉含量(WxbWxb)、低糊化温度（Ⅰ型、A/G/TT）的双亲——广占63S和CG173R构建的回交重组自交系中，发现SSⅢ-1基因对崩解值(BDV)有极显著影响，Pul基因对成糊温度(PT)有显著影响，表明SSⅢ-1基因影响稻米的食味品质，Pul基因对稻米的糊化温度有一定的影响。 5、校准成糊温度PTm能够较准确地衡量稻米糊化温度(GT)，SSⅡ-3基因型不同，PTm衡量稻米GT的准确率也有所不同。分别以PT、PTm作为衡量稻米糊化温度(GT)的指标，结果发现，全部58个单株样品的AC与GT呈显著或极显著负相关性。相同SSⅡ-3基因型的稻米样品，其GT随AC的递增有明显的递减趋势;相同Wx基因型的稻米样品，其AC随GT的递增无明显的变化趋势;这也表明了稻米GT除了受SSⅡ-3基因的主要调控，也受Wx基因的微调。