目的：随着人们的生活水平不断提高,对于健康天然的理念的追求日益增加。作为传统的苹果种植及相关产品的生产大国,我国的苹果产能严重过剩,而以浓缩果汁的传统的加工苹果产品的手段得到的产品已经无法满足消费者的实际需要。以苹果粉的方式进行实际生产,并针对所获得的苹果渣中的膳食纤维进行压片生产咀嚼片,可以兼顾营养性与口味性的优势。方法：本研究针对喷雾干燥工艺技术的调整及完善,以及后续对苹果膳食纤维片挤压成型的工艺进行了系统的研究。得出了以下结果和结论：(1)对6种不同苹果的加工特性以及理化指标进行测定,其中包括果形指数、可溶性固形物、固酸含量、水分含量、膳食纤维含量、脂肪含量、蛋白质含量等,在6种苹果的理化指标对比中寒富苹果虽然较其他的苹果并无显著性的优势,但是在实际生产过程当中,因其果肉废料较少,可滴定酸含量较低,产能过剩,保存期长,因此选定寒富苹果作为制作苹果粉的苹果。(2)从研究的结果可以看出最佳的喷雾干燥工艺为在进料浓度13%,进风温度170℃蠕动泵转速325r/h的条件下,所获得的苹果粉的品质最好,集粉率最高,最终选定的助干剂为麦芽糊精,且在此条件下,底物同助干剂的浓度相比为7:3。在优化后的参数稳定运行下,该组的实际测定集粉率为23.27%。(3)以蔗糖浓度为10%,麦芽糊精浓度10%,硬脂酸镁浓度0.5%的条件下,所获得的苹果膳食纤维咀嚼片质量最好。口感适中,硬度合理。在优化后的参数稳定运行下,该组的实际测定感官评定为45分。