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本文以猕猴桃和苹果为对象，用先进的质地分析仪TA一XT2i对两种果实进行了相关的研究：对猕猴桃果实进行整果压缩测试、果肉硬度的穿刺测试、果肉压缩一应力松弛测试三种流变特性测试分析：开展猕猴桃压缩一应力松弛特性的差异性研究；研究猕猴桃低温冷藏过程中三种测试的流变特性和化学品质的变化舰律，以及猕猴桃贮藏过程中化学品质的综合评价；建立苹果整果流变特性三种测试与分析方法：加载一卸载、压缩一应力松弛、TPA(TextureProfileAnalysis)；分析苹果货架期间的整果流变特性变化规律及测试对果实产生的影响。