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花青素(Anthocyanidin)是一类广泛存在于植物中的黄酮类色素。因为色泽亮丽、安全并且具有抗氧化性及其它生理保健功能,花青素现在己经投入了工业化生产,以丰富我们的生活与工作。鼠李科植物雀梅藤是一种广泛分布于我国南方地区的攀援状灌木,其可食的浆果富含花青素,是一种极具潜力的天然色素来源,但却没有引起人们的广泛关注。本课题对雀梅浆果中花青素的含量、成分、提取工艺和理化性质进行了研究,结论如下：1.以雀梅藤浆果为原料,通过单因素实验设计,确立了雀梅浆果花青素的提取方法：以盐酸浓度为