随着我国经济的高速发展，餐饮服务业得到了迅速的发展，酒店、餐饮业厨房火灾事故屡屡出现。由于餐饮业厨房火灾不仅可能造成巨大的财产损失和人员伤亡，而且会产生极坏的社会影响，因此对餐饮业厨房进行火灾风险评估，可以有效地预防和控制火灾事故的发生，对餐饮行业的防火具有重要意义。厨房是餐饮业行业火灾风险最高的区域。因为厨房里大量使用不同类型的燃料如液化石油气等，油烟道系统里常常积累易燃的油垢，厨房火灾荷载和风险都很高。多数厨房火灾的发生是因设施维护保养不到位或者是错误操作引起。本文结合近年来火灾事故案例，绘制了餐饮业厨房火灾事故树。并对该事故树进行定性分析，求出了故障树结构上的最小割集和基本事件结构重要度，得出各基本事件的重要度排序。通过定量分析计算出餐饮业厨房火灾事故发生的概率为0.431，火灾发生的可能性较大。分析结果为采取安全防范措施的先后次序、轻重缓急提供依据。本文在分析和评述国内外已有的建筑火灾风险评估方法的基础上，针对餐饮业厨房火灾的特点，提出了适用于餐饮业厨房火灾风险评价的评价模型，从建筑自身防火因素、消防设施、器材因素，危险源因素、安全管理因素等4个方面构建了餐饮业厨房火灾风险评价指标体系。采用层次分析法计算各指标的权重，使权重的赋值更加科学、合理，并采用了模糊综合评价方法应用于火灾风险评价模型中。文章应用综合指标评价模型对某酒店进行了实证研究，通过上述流程和方法进行评价，获得了该酒店厨房的火灾危险等级，结果表明：该酒店安全的隶属度为16.11%，较安全的隶属度为29.44%，一般的隶属度为23.42%，较危险的隶属度为18.65%，危险的隶属度为12.38%，根据最大隶属度原则，得出该酒店厨房风险评价等级为较安全，即该酒店厨房安全性能够保证，能措施抵御一定的火灾风险。最后，在风险分析的基础上，本文提出从厨房可燃物的管理和控制，提高从业人员消防安全素质，加强改进厨房消防设施、器材配备，提高厨房建筑耐火等级四个方面提出了火灾防控的管理措施和技术对策。